مدت هاست دانشمندان ثابت کرده اند که شاخ و برگ بسیاری از سبزیجات در ترکیب شیمیایی آنها از نظر خواص مفید نسبت به خود ریشه ها بسیار برتر است. برگ چغندر انباری از اسیدهای فولیک و اسکوربیک ، ویتامین های گروه B و همچنین آهن ، ید ، بتائین و کلسیم است. انواع مختلف غذاهای خوشمزه و سالم را می توان از برگ های جوان چغندر تهیه کرد: سالاد ، کتلت ، پنکیک و سوپ.
لازم است
-
- برای سوپ سبزیجات با برگ چغندر:
- 100 گرم برگ چغندر ؛
- 100 گرم کلم سفید ؛
- 100 گرم نخود سبز ؛
- 3 عدد سیب زمینی
- 2 عدد پیاز
- 2 هویج
- 1 لیتر آب
- 1 برگ بو
- روغن سبزیجات؛
- پیاز سبز؛
- شوید
- خامه ترش؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
- برای سوپ پوره سبزیجات برگ چغندر:
- گل کلم 250 گرم؛
- 2 کدو سبز
- 250 گرم هویج؛
- 4 گوجه فرنگی
- 250-300 گرم پنیر فرآوری شده ؛
- 1 عدد پیاز
- برگ چغندر؛
- یک حبه بزرگ سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری من کره
- 1 لیوان شیر ؛
- خامه ترش؛
- 1/2 قاشق چایخوری ادویه های آسیاب شده (زردچوبه)
- گشنیز
- ریحان
- جعفری)؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ سبزیجات با برگ چغندر
برگ چغندر را بشویید و همراه با کلم سفید به صورت نواری برش دهید. سیب زمینی ها را خیلی خوب با برس بشویید ، پوست بگیرید ، دوباره بشویید و به صورت مکعب برش دهید.
گام 2
بعد از شستن ، هویج ، پیاز و گوجه فرنگی را پوست بگیرید و خرد کنید. پس از آن ، در یک ماهیتابه با روغن نباتی پس انداز کنید.
مرحله 3
2 لیتر آب سرد را در قابلمه بریزید ، آتش بزنید و بجوشد. بعد از جوشاندن آب ، سیب زمینی ها را درون آن فرو کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
مرحله 4
سبزیجات ساطوری شده (پیاز ، هویج و گوجه فرنگی) و نخود سبز را اضافه کنید. می توانید از نخود فرنگی کنسرو شده استفاده کنید (ابتدا آن را داخل آبکش بریزید ، اجازه دهید مایع آن تخلیه شود و نخود فرنگی را درون تابه ای با سبزیجات قرار دهید) یا یخ زده ، که باید از قبل با آغشته کردن آن به مدت 3 دقیقه در آب جوش یخ زدایی شود.
مرحله 5
سپس برگ چغندر ، کلم سفید ، برگ بو را در سوپ قرار دهید ، فلفل ساییده شده و نمک را مزه دار کنید. سوپ سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بپزید.
مرحله 6
پیاز سبز و شوید را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. قبل از سرو ، خامه ترش را به کاسه های سوپ اضافه کنید و گیاهان خرد شده را بپاشید.
مرحله 7
سوپ پوره سبزیجات با برگ چغندر
گل کلم را در گل آذین جدا کرده ، خوب بشویید ، در آب جوش فرو کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
مرحله 8
سپس گل کلم را در آبکش دور بریزید. پس از تخلیه آب ، گل آذین ها را به یک ظرف با کره ذوب شده منتقل کرده و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
مرحله 9
مکعب های بزرگ کدو سبز را بشویید ، پوست بگیرید و برش دهید. به گل کلم اضافه کنید و سبزیجات را با هم بپزید تا نرم شود. اطمینان حاصل کنید که آنها سرخ نشده و خورشتی نباشند.
مرحله 10
کره را در قابلمه ای بریزید ، آن را با حرارت ملایم ذوب کنید و تره فرنگی های شسته و خرد شده ، هویج ، حبه های سیر خرد شده و گشنیز را تفت دهید.
مرحله 11
شیر را در قابلمه ای ریخته ، روی آن را بپوشانید و بپزید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند.
مرحله 12
گوجه فرنگی های شسته و خرد شده را با ریحان در یک کاسه جداگانه با افزودن مقدار کمی آب نمک بپزید.
مرحله 13
برگ چغندر را بشویید ، ریز خرد کنید و به گوجه فرنگی های خورشتی اضافه کنید. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
مرحله 14
همه سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید. مقداری آبگوشت زردچوبه اضافه کنید و دوباره در مخلوط کن خوب مخلوط کنید.
مرحله 15
آب را در قابلمه بجوشانید ، پنیر ذوب شده را به مکعب های کوچک اضافه کنید ، سوپ را دوباره بجوشانید. پوره سبزیجات را از مخلوط کن به آن منتقل کنید. همه چیز را گرم کنید و دم بکشد و حرارت را خاموش کنید.
مرحله 16
گیاهان ریز خرد شده و خامه ترش را به سوپ پوره سبزیجات آماده شده اضافه کنید.
