صدف ها یک غذای ظریف با عطر و طعم دریا شور هستند. آنها به صورت پخته ، بخارپز ، سرخ شده ، در بیکن پیچیده می شوند ، اما تصفیه شده ترین روش سرو لا طبل محسوب می شود - صدف های خام چاشنی با آب لیمو یا سرکه طعم دار.
با پاک کردن قسمت خارجی پوسته صدف زیر آب روان شروع کنید تا هرگونه شن و ماسه و پوسته کوچک چسبنده پاک شود. بدنه را با انگشتان خود پاک کنید یا از یک دستشویی سخت استفاده کنید. اگر مسواک قدیمی از نظر سفتی بیشتر باشد می توانید برای این منظور تطبیق دهید.
صدف را با حوله در دست بگیرید. اگر راست دست هستید ، لبه نوک تیز صدف باید به سمت چپ باشد. در صورت لغزش چاقو به طور ناگهانی ، دستمال یا دستمال فر از شما در برابر بریدگی محافظت می کند.
نوک چاقوی صدف را در سوراخ کوچکی که محل اتصال فلپ های صدف است وارد کنید. شما فقط باید چاقو را 1-1.5 سانتی متر جلو ببرید. برای باز کردن صدف از چاقوی معمولی استفاده نکنید. بیش از حد خطر لیز خوردن و آسیب رساندن شما وجود دارد و چاقوهای صدفی نه تنها شکل مناسبی دارند بلکه از روی عمد اندکی کسل کننده هستند.
چاقوی صدف را از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید تا فلپ ها کمی باز شوند. از چاقوی صدف دار به عنوان اهرمی برای بلند کردن پوسته بالایی استفاده کنید ، سپس آن را به آرامی در امتداد لبه داخلی فلپ بلغزانید تا صدف کاملاً آزاد شود. قسمت بالای سینک ظرفشویی را بردارید. هرگونه شن و ماسه و آوار را از روی فلپ ها کاملاً پاک کنید ، سعی کنید آب صدف گرانبها را که به آن لیکور می گویند ، نریزد ، زیرا نوشیدن آن لذت خاصی دارد. صدف ها پس از باز کردن ، هرگز شسته نمی شوند ، زیرا چنین روشی جبران ناپذیر طعم آنها را خراب می کند.
با استفاده از چاقوی صدف ماهیچه ای را که صدف را به پایین پوسته نگه می دارد ، گول بزنید. آن را از بدنه جدا کنید ، اما از پایین سینک ظرفشویی خارج نکنید. صدف باز شده را روی ظرف از قبل آماده شده پر از یخ خرد شده قرار دهید. وقتی همه صدف ها باز شد ، آنها را برای مدتی در یخچال قرار دهید. صدف های سرد را با گوه های لیمو و سس های مختلف سرو کنید. مینیونت کلاسیک فرانسوی 1/2 فنجان سرکه شراب قرمز ، 2 موسیر ریز خرد شده ، 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه درشت آسیاب شده و 1/8 قاشق چای خوری نمک است.
