پیتزا فروشی یک کافه یا رستوران است که منوی آن بر اساس پیتزا با مواد پر کننده مختلف و مشتقات آن است. اندازه محوطه ، انتخاب تجهیزات ، پرسنل و موجودی محصولات بستگی به مجموعه و حجم تولید دارد.
مرحله 1. بازاریابی
کسانی که مایل به راه اندازی تجارت رستوران هستند می توانند گزینه پیتزا فروشی را در نظر بگیرند. در سن پترزبورگ ، بسیاری پیتزا تولید و فروش می کنند. اما هیچ تأسیساتی وجود ندارد که رسماً خود را "پیتزا فروشی" بنامند.
در خارج از کشور ، به ویژه در وطن پیتزا ، در ایتالیا ، پیتزا فروشی ها در گروه غذاهای سریع قرار دارند ، جایی که می توانید میان وعده ای "ارزان و شاد" داشته باشید.
سرگئی بویانوف ، سرآشپز رستوران Mama Roma می گوید: "تولید پیتزا یک کار بسیار سودآور است." این به دلیل هزینه کم و محبوبیت بالای غذا است. شبکه ما 20 هزار مشتری ثابت دارد و 80٪ بازدیدکنندگان پیتزا سفارش می دهند."
متداول ترین منبع پیتزا در سن پترزبورگ دکه های خیابان است. این محصولات اشتراک کمی با غذاهای ایتالیایی دارند. در عوض ، می توان آنها را کیک های مخمر پر باز نامید.
پیتزای رستوران نزدیک ترین به اصل است. این غذا ، علاوه بر منوی اصلی ، توسط رستوران های غذاهای ایتالیایی تهیه می شود:
تقریباً همه رستوران ها پیتزای بیرون را ارائه می دهند. برخی از آنها سفارشات را به دفاتر و آپارتمانهای همسایه تحویل می دهند. به طور حرفه ای "پیتزا در خانه" توسط "Marko Foods" (مارک تجاری "Markopizza") ، "Cola-Pizza" تحویل داده می شود.
پیتزا همچنین بخشی از انواع نانوایی ها و شیرینی فروشی ها است. لیودمیلا زوباکووا ، مدیر کل CJSC "شرکت" نان بالتیک "می گوید:" اغلب مشتری برای کیک می آید و در ضمیمه یک پیتزا سفارش می دهد."
علاوه بر پذیرایی ، تولید پیتزا توسط تولیدکنندگان محصولات نیمه تمام تسلط داشت: موروزکو ، داریا ، تالوستو و دیگران.
مرحله 2. الزامات تولید
تولید پیتزا باید با استانداردهای SES برای شرکت های نانوایی مطابقت داشته باشد.
شرایط اتاق شامل کاشی کاری دیوارها یا رنگ آمیزی آنها با رنگ پایه آب ، وجود آب سرد و گرم ، تهویه تأمین و خروجی ، فاضلاب و غیره است.
اگر پیتزا فروشی در یک ساختمان مسکونی واقع شده باشد ، تجهیزات نباید سر و صدا و لرزش زیادی ایجاد کنند. حالت کارکرد در این حالت ممکن است محدود باشد.
لیودمیلا زوباکووا ، مدیر کل CJSC "شرکت" نان بالتیک "می گوید ،" ابعاد مکان به حجم تولید و تعداد صندلی ها بستگی دارد ، "به طور متوسط یک پیتزا فروشی حداقل 100-150 متر مربع را اشغال می کند.
مساحت پیتزا فروشی می تواند از 50 متر مربع باشد. منطقه پیشنهادی - از 100 متر مربع. یک مرکز تولید کوچک می تواند تا 25 متر مربع را در خود جای دهد.
مرحله 3. تجهیزات از محدوده بستگی دارد
انتخاب روش به تعداد پیتزا و در چه حجمی تولید می کند بستگی دارد. هرچه تولید کمتر باشد ، نیاز به کار دستی بیشتر در آن است.
شرکت های "Agropromstroy" ، "تجهیزات بازرگانی" در تهیه تجهیزات وارداتی فعالیت می کنند. در میان روس ها ، فعالانه ترین تجهیزات تخصصی شرکت "ZTO" (نووسیبیرسک) ، "Elf 4M" (ریازان) و دیگران را تبلیغ می کنند. تجهیزات نانوایی مناسب توسط "روسی تراپزا" (سن پترزبورگ) تولید می شود.
اگر فقط پیتزای سبزیجات می پزید ، می توانید خود را به دو یخچال محدود کنید. مطابق با الزامات SES ، واحدهای برودتی جداگانه ای برای ذخیره سبزیجات ، گوشت ، غذاهای دریایی ، ماهی مورد نیاز است.
ظروف پلاستیکی مناسب است. آلومینیوم فلزی مضر در نظر گرفته می شود ، فولاد ضد زنگ بسیار گران است. از ظروف شیشه ای به هیچ وجه نمی توان در تولید مواد غذایی استفاده کرد.
پایه پیتزا Kress را می توانید در نانوایی ها سفارش دهید یا به طور مستقل تولید کنید. خمیر برای او با دست یا در دستگاه های مخلوط کردن خمیر تهیه می شود. به طور کلی پذیرفته شده است که خمیر "دستی" با روح ساخته می شود ، اما در ماشین ها بیش از حد از دست گرم نمی شود ، بلکه یکدست تر می شود.خمیر تمام شده با دست یا با استفاده از یک تکنیک خاص آویزان و شکل می گیرد. سپس در یک محافظ قرار دهید. بدون کابینت هم می توانید این کار را انجام دهید. اما اگر خمیر روی میزها "برسد" فضای زیادی را اشغال می کند و می پیچد.
پر کردن ، بسته به حجم ، با دست یا در چرخ های مخصوص بریده می شود. گوشت برای پر کردن باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. پر کردن بر روی پایه های خمیر گذاشته شده است. پیتزا حاصل پخته یا منجمد می شود.
اجاق گاز می تواند عرشه ، ویژه (فقط برای پیتزا) یا نوار نقاله باشد. مورد دوم برای تولیدات بزرگ توصیه می شود. پخت پیتزا روی چوب روشی کاملاً ایتالیایی محسوب می شود.
تاتیانا کورناکووا ، مدیر رستوران Pizzicato ، می گوید: "اجاق پیتزا شبیه اجاق های سنگی روسی ماست." هیزم در اعماق آتشدان در حال سوختن است و پیتزا در کنار آن ، در ته سنگ قرار دارد. این پیتزا مخصوصاً ترد و خوش طعم است.
پنج محبوب ترین پیتزا از نظر رستوران های Mama Roma و Pizzicato
- "مارگاریتا": گوجه فرنگی
- "قارچهای پروسیوتا": گوجه فرنگی + ژامبون + قارچ + پنیر
- پیتزا "چهار فصل": کنگر فرنگی + قارچ + ژامبون + میگو
- پیتزا "چهار پنیر": چهار نوع پنیر مختلف
- Pizza-parmesa: گوجه فرنگی + پای گوشت خوک دودی خشک
مرحله 4. پیتزاولا همه چیز را تصمیم می گیرد
برای سرو یک پیتزا فروشی کوچک ، دو نفر کافی هستند: یک آشپز و یک فروشنده (پیشخدمت). اینها افرادی هستند که موفقیت شغلی شما را تعیین می کنند.
کیفیت پیتزا به صداقت و حرفه ای بودن آشپز بستگی دارد. سرگئی بویانوف ، سرآشپز رستوران Mama Roma می گوید: "یادگیری طرز پخت پیتزای واقعی شش ماه یا بیشتر طول می کشد." در سن پترزبورگ مدرسه پیتزا وجود ندارد رستوران ها متخصصانی را از خارج از کشور دعوت می کنند یا آنها را به تنهایی پرورش می دهند. بهترین کار برای تحصیل و آموزش در وطن پیتزا - در ایتالیا است. در آنجا حتی م institutionsسسات آموزشی تخصصی وجود دارد ».
حقوق یک آشپز به طور متوسط 150 تا 600 دلار خواهد بود. حقوق فروشنده / پیشخدمت 100-200 دلار است.
بسیاری از کافه ها با کارکنان "دانشجویی" هزینه های کارکنان را کاهش می دهند.
مرحله 5. انتخاب مواد خام بستگی به میزان آمادگی جسمانی دارد
تمرین نشان می دهد که این مجموعه باید شامل پنج نوع پیتزا یا بیشتر باشد. محصولات برای این غذا می تواند وارداتی و داخلی باشد. بیشتر رستوران دارها از گزینه ای مختلط استفاده می کنند. تاتیانا کورناکووا ، مدیر رستوران Pizzicato ، گفت: "اگر فقط از واردات استفاده کنید ، پیتزا طلایی می شود."
بیشتر شکایات ناشی از پنیر ، آرد ، مخمر و ادویه جات است. سرگئی بویانوف ، سرآشپز رستوران Mama Roma می گوید: "شما می توانید از پنیر موزارلا ایتالیایی استفاده نکنید ، بلکه از نمونه روسی آن استفاده کنید. - به نظر می رسد پیتزا خوراکی ، حتی خوشمزه است ، اما به معنای واقعی کلمه "ایتالیایی" نخواهد بود. واسطه ها و تولیدکنندگان هم در تهیه مواد اولیه دخیل هستند. به عنوان مثال ، پنیر موزارلا توسط شرکت روسی-ایتالیایی میکل آنژ در روستای کوبرالوو ، نزدیک گچینا تولید می شود. فعالان بازار مزایای هایپر مارکت های "حرفه ای" مانند Metro را متذکر می شوند.
تجهیزات لازم برای تولید پیتزا منجمد یا کاملاً آماده:
صاف کننده آرد ، دستگاه ورز دادن ، تقسیم خمیر ، خمیر ساز ، برش سبزیجات (همچنین به عنوان رنده)
کیسه های حمل و نقل پیتزا مقاوم در برابر حرارت می توانند شامل شوند: 30-80 دلار برای هر قطعه.
کل: هزینه کل خط تولید پیتزا از 4.5 تا 150 هزار دلار است. قیمت بستگی به تولید کننده (داخلی / وارداتی) ، کیفیت و ظرفیت تجهیزات دارد.
تجارت پیتزا به طور مستقیم به فصل بستگی دارد. در تابستان ، مصرف پیتزا افزایش می یابد. بنابراین ، بازده شرکت ، بسته به میزان سرمایه گذاری و فصل ، می تواند از 6 ماه تا 3 سال باشد. در عرض 2 سال ، چنین پیتزا فروشی درآمد ماهیانه تا 100 هزار دلار به همراه خواهد داشت.
