سویا غذایی پر پروتئین است که می تواند جایگزین محصولات حیوانی شود. سرآشپزهای چینی دستوراتی را اختراع کرده اند که سویا را به کره ، خامه ترش ، پنیر و حتی گوشت تبدیل می کند. شما می توانید بسیاری از غذاهای سالم را از دانه های سویا درست کنید ، اما ابتدا باید یاد بگیرید که چگونه شیر سویا و توفو را به تنهایی در خانه تهیه کنید - اساس بسیاری از غذاهای سویا چینی.
شیر سویا
عناصر:
- دانه های سویا - 800 گرم
- آب برای خیساندن - 8 لیوان ؛
- آب برای تهیه شیر - 8 لیوان.
این دستورالعمل برای 1 لیتر شیر سویا آماده است. اگر به مقدار کمتری یا بیشتر نیاز دارید ، مواد را به نسبت مناسب کم یا زیاد کنید.
دانه های سویا را بشویید و 10-12 ساعت در آب خیس کنید (این قانون برای همه دستورها اجباری است). سپس آب را تخلیه کنید ، لوبیاها را آبکشی کنید ، آنها را در قابلمه بریزید و با آب تازه بپوشانید. قابلمه را روی آتش بگذارید ، جوشانده و بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید. آب را از صافی درون ظرف تمیز صاف کنید. دانه های سویا جوشانده را در مخلوط کن خرد کرده و یا از گوشت چرخ گوشت با استفاده از مرغوب ترین رنده رد کنید (بهتر است این روش را 2-3 بار تکرار کنید). اگر از مخلوط کن استفاده می کنید ، به تدریج آب صاف شده قبلی را به دانه های سویای خرد شده اضافه کنید تا زمانی که همه آن را اضافه کنید. اگر دانه های سویا را از طریق چرخ گوشت رد کردید ، سپس به تدریج با هم زدن مداوم آب را به پوره حاصل اضافه کنید. بعد ، توده را از طریق پارچه فشرده فشرده کنید. برای انجام این کار ، یک دستمال دو لایه از گاز درست کنید ، آن را در قابلمه یا ظرفی بریزید ، پوره سویا را درون آن بریزید ، گوشه های دستمال را ببندید و روی قلاب روی ظرف را آویزان کنید (شیر سویا آماده درون آن تخلیه شود).
می توانید شیر سویا را درست مثل شیر معمولی گاو در یخچال نگهداری کنید ، اما قبل از آن حتما آن را بجوشانید و در دمای اتاق خنک کنید.
پنیر توفو
- شیر سویا - 1 لیتر ؛
- لیمو - 1 عدد.
یک لیمو را آب بگیرید ، آن را در قابلمه شیر سویا بریزید و در آن را ببندید. 15-20 دقیقه صبر کنید تا شیر دلمه شود (کشک). در این فاصله ، یک کولر بردارید و آن را با گاز دو برابر تا خورده آغشته کنید. سپس با استفاده از یک قاشق شکافدار پوسته های سویا را از ظرف خارج کرده و درون آبکش قرار دهید. قسمت بالای آن را با انتهای گاز بپوشانید ، بار را بگذارید و به مدت یک ساعت و نیم بگذارید. پس از مدت زمان تعیین شده ، بار را بردارید ، به طوری که آن را نشکنید ، پنیر را به همراه گاز از آبکش برداشته و به یک کاسه پر از آب سرد (ترجیحاً سرد یخی) منتقل کنید. توفو ظرف یک ساعت آماده می شود. می توانید آن را به مدت یک هفته در یک ظرف آب سرد در یخچال نگهداری کنید.
رب گردو و سویا
- پنیر توفو - 300 گرم
- گردو پوسته شده - 200 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- شکر گرانول - 50 گرم
- وانیلین ، دارچین به مزه.
تهیه ماکارونی بسیار ساده است. مهره ها را در هاون خرد کنید. در مخلوط کن ، پنیر توفو ، آجیل خرد شده ، خامه ترش ، شکر دانه ریز و ادویه ها را ترکیب کنید. با ماکارونی ساندویچ درست کنید و با چای سرو کنید. اگر بلافاصله استفاده نشد ، آن را به ظرف شیشه ای منتقل کنید و بیش از 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
سالاد سویا جوانه زده
عناصر:
- دانه های سویا - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری ؛
- پنیر توفو - 50-100 گرم ؛
- سیر - 1 حبه ؛
- دانه کنجد - 1 قاشق چایخوری ؛
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری
دانه های سویا را جوانه بزنید. برای این کار آنها را بشویید و 6-8 ساعت خیس کنید. سپس در ظرفی که سوراخ آن در پایین است قرار دهید (می توانید از یک گلدان گل یا آبکش استفاده کنید) و با پارچه تمیز آن را بپوشانید تا نور مستقیم از آن دور نشود. لوبیاها را با آب ولرم آبیاری کنید: 3 بار در تابستان و 2 بار در زمستان در طول روز. اگر ظرف در یک مکان گرم قرار گیرد (نزدیک رادیاتور ، اجاق گاز ، اجاق گاز) ، آنها سریعتر جوانه می زنند. در دمای اتاق ، دانه های سویا تقریباً در 2 هفته در فصل سرما ، در 4-5 روز در فصل گرم جوانه می زنند.
جوانه های آماده مصرف 5 سانتی متر طول در نظر گرفته شده است.برای سالاد فقط جوانه ها را بگیرید ، دیگر حبوبات دیگر برای غذا مناسب نیستند.
پیاز را حلقه ای برش زده ، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بگذارید خنک شود. سپس جوانه های سویا ، سیر را که از طریق یک سیر رد شده ، کنجد را به پیاز اضافه کرده و هم بزنید. روی همه چیز سس سویا بریزید ، به عنوان یک میان وعده سالم و سرد سرو کنید.
اگر می خواهید سس سویا خود را درست کنید ، به خاطر داشته باشید که تهیه آن در خانه دشوار است. شما به قارچ کوجی (خمیر مایه) احتیاج دارید که به سختی می توانید آن را در فروشگاه های روسیه پیدا کنید. و فرآیند تخمیر ، تخمیر ، و همچنین تولید بیشتر سس در سنت های چینی ، بسیار طولانی می شود. یک نوع تهیه سس سویا "به روسی" وجود دارد. 100 گرم دانه سویا ، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. آبگوشت برنج ، 1 قاشق غذاخوری. آرد و 2 قاشق غذاخوری. کره سویا سویا ، آنقدر جوشانده و در مخلوط کن آسیاب کنید. آبگوشت ، کره ، آرد و کمی نمک اضافه کنید. هم بزنید ، روی حرارت متوسط قرار داده و با هم زدن مدام جوش بیاورید. آنالوگ روسی سس سویا آماده است ، می توانید آن را روی سالاد بریزید.
