سبزیجات منبع ارزشمند بسیاری از مواد مغذی هستند. آنها غنی از فیبر هستند ، حاوی تعدادی ویتامین و مواد معدنی هستند. همه سبزیجات را نمی توان به صورت خام مصرف کرد ، بنابراین پخته می شوند - آب پز ، سرخ شده ، خورشتی ، پخته شده. با این حال ، آیا خواص مفید سبزیجات پس از چنین پخت و پز ، به عنوان مثال در حال جوش ، حفظ می شود؟
چرا سبزیجات آب پز مفید هستند
اعتقاد عمومی بر این است که پس از جوش آمدن ، مقدار ویتامین سبزیجات به شدت کاهش می یابد. با این حال ، همیشه اینطور نیست ، به عنوان مثال ، اگر سبزیجات را بیش از حد طولانی و با جوش قوی بپزید. و فواید سبزیجات آب پز غیر قابل انکار است.
در مرحله اول ، در نتیجه پخت و پز ، دیواره سلولهای سبزیجات نرم می شوند ، که منجر به جذب بهتر مواد مغذی توسط بدن می شود. به عنوان مثال ، هنگام خوردن کلم بروکلی یا اسفناج ، فرد بیش از 2-3٪ کاروتنوئیدها را جذب نمی کند و اگر بعد از پختن همان محصول را بخورد ، جذب کاروتنوئیدها به 30٪ افزایش می یابد. هویج پخته حدود 3 برابر هویج خام حاوی آنتی اکسیدان است. بسیاری از سبزیجات خام حاوی استرانسیم هستند که کلسیم و منیزیم را از بدن جابجا می کند. در طی عملیات حرارتی ، محتوای استرانسیم به شدت کاهش می یابد.
گوجه فرنگی هم همینطور. کاهش جزئی غلظت ویتامین ها پس از عملیات حرارتی بیشتر با افزایش جذب لیکوپن ، ماده ای که به گوجه قرمز رنگ می دهد ، جبران می شود. اما لیکوپن اثر آنتی اکسیدانی مشخصی دارد. بنابراین توصیه می شود از هویج و گوجه فرنگی آب پز یا خورشتی به طور منظم به عنوان پیشگیری از سرطان و تعدادی از بیماری های جدی دیگر استفاده کنید. چغندر آب پز بسیار مفید است ؛ هنگام جوشاندن این سبزی ریشه ، خواص مفید به هیچ وجه از بین نمی روند.
علاوه بر این ، برخی از افراد ، به ویژه کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند ، در فیبر درشت موجود در سبزیجات خام منع مصرف ندارد. جذب و هضم آن ضعیف است. پس از عملیات حرارتی (پخت و پز) ، این مشکل از بین می رود.
سرانجام ، كودكان خردسالی كه هنوز كاملاً كار تمام سیستم های بدن را تنظیم نكرده اند می توانند برای سبزیجات خام مضر باشند. بنابراین بهتر است به آنها سبزیجات آب پز بدهید.
چگونه می توان هنگام پختن سبزیجات ، از دست دادن ویتامین ها را به حداقل رساند
چند دستورالعمل ساده و در عین حال موثر برای کاهش از دست دادن ویتامین در هنگام پخت و پز وجود دارد. مهمتر از همه ، سعی کنید بلافاصله بعد از اینکه سبزیجات را پوست آنها را پوست گرفتید ، بپزید. اگر به هر دلیلی نمی توانید این کار را انجام دهید ، سبزیجات پوست کنده را در یک ظرف آب سرد قرار دهید.
وقتی آب جوش آمد ، حرارت را کم کنید تا جوش به سختی قابل مشاهده باشد و قابلمه را با درپوش بپوشانید. بهتر از این ، سبزیجات را بخارپز کنید. با این روش پختن ، از دست دادن ویتامین ها به حداقل می رسد.
