سیگار کشیدن محصولات از مدت ها قبل شناخته شده بود. این گوشت تحت درمان طولانی مدت با دود چوب قرار گرفت تا اثر آنتی اکسیدانی ایجاد کند و رشد باکتری های مضر را سرکوب کند. امروزه از استعمال دخانیات برای ایجاد عطر و طعم لطیف گوشت استفاده می شود. مرغ در بین دوستداران گوشت دودی بسیار محبوب است ، که می توان آن را به تنهایی در خانه دود کرد.
لازم است
مرغ - دستگاه سیگار کشیدن - ادویه ها؛ - نمک؛ - اب؛ - لیمو؛ - سبوس
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای سیگار کشیدن مرغ دو راه وجود دارد: سرد و گرم. مرغ دودی سرد از دود آتش سوزی معلق معلق است. این فرآیند در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد برای چندین روز انجام می شود. در طی سیگار کشیدن گرم ، مرغ با دود ذغال سنگ در دمای 90-150 درجه سانتیگراد برای چند ساعت پردازش می شود. این باعث می شود گوشت نرمتر شود.
گام 2
قبل از قرار دادن لاشه در افراد سیگاری ، آن را از داخل شکم پاکسازی کرده و کاملاً بشویید. سپس از وسط برش بزنید و با تبر یا دیگر چیز سنگین بلانت بین دو تخته برش خوب بزنید. با این کار مفاصل و استخوان های بزرگ مرغ نرم می شود.
مرحله 3
آب نمک را آماده کنید. آب را با افزودن یک لیوان نمک ، سیر ، برگ بو ، شکر ، فلفل سیاه و سرکه و سایر مواد مشخص شده در دستور العمل به یک لیتر آب گرم کنید. مرغ را در یک ظرف عمیق قرار داده و روی آن را با نمک بپوشانید. بگذارید دو روز بماند.
مرحله 4
پس از بیرون آوردن مرغ پس از مدت مشخص ، برش های عمیق را در لاشه ایجاد کنید ، آنها را با سیر و بیکن پر کنید. سپس پرنده را آویزان کنید تا کمی آویزان شود ، سپس آن را به دودخانه ارسال کنید.
مرحله 5
اگر مرغ جوان است ، می توانید به جای استفاده از این مارینینگ طولانی مدت ، از روش پیش تصفیه دیگری استفاده کنید. مرغ را آزادانه با ادویه و نمک مالیده و به مدت دو ساعت در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. سپس از کیسه برداشته و لاشه را در هوا آویزان کنید تا کمی خشک شود. سپس مرغ را در افراد سیگاری قرار دهید ، ماهی تابه را بگذارید تا چربی اضافی آن تخلیه شود و به مدت 40 دقیقه روی حرارت زیاد سیگار بکشید. پوست را از مرغ تمام شده که در هنگام سیگار کشیدن بخار چربی جذب کرده و تلخی به دست آورده است ، جدا کنید.
مرحله 6
برای سیگار کشیدن از نژاد بزرگ مرغ های جوان استفاده کنید. مرغ گوشتی نیم ساله به خوبی کار خواهد کرد. لاشه شسته شده را به دو قسمت برش دهید ، با لیمو مالش دهید و به مدت دو روز تحت فشار قرار دهید. قبل از سیگار کشیدن مرغ را به مخلوط فلفل و سبوس آغشته کنید. به مدت 7-10 روز در دمای 30 درجه سیگار بکشید.
