گوشت پای مرغ متعلق به محصولات غذایی با ارزش است ، زیرا حاوی پروتئین ها و مواد معدنی کامل لازم برای بدن انسان است. عدم رعایت الزامات مربوط به فرآوری و نگهداری گوشت طیور می تواند مسمومیت ایجاد کند ، بنابراین ، از بین روش های مختلف نگهداری گوشت در خانه ، سیگار کشیدن جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد.
لازم است
-
- پای مرغ؛
- دودخانه؛
- خاک اره توسکا؛
- ادویه
دستورالعمل ها
مرحله 1
سیگار کشیدن طعم خاص و تندی به پای مرغ می بخشد. در ابتدا ، از سیگار کشیدن مواد غذایی برای افزایش ماندگاری استفاده می شد. دو راه سیگار کشیدن پای مرغ وجود دارد - گرم و سرد. در هنگام استعمال آرام هیزم یا خاک اره از درختان میوه بهتر است که پا را دود کنید. مناسب درختان توسکا جنگل. قبل از شروع فرآیند سیگار کشیدن ، چوبی را که قرار است گوشت را روی آن دود کنید آماده کنید. شاخه های کوچک توسکا را در جنگل انتخاب کنید که برای سیگار کشیدن گرم ایده آل است. اگر در این نزدیکی درختان توسکا وجود ندارد ، اره درخت توسکا یا درخت میوه را از فروشگاه خریداری کنید.
گام 2
پیش از این ، قبل از سیگار کشیدن ، ادویه مرغ را بشویید ، گوشت مرغ را رنده کنید. از نظر تعداد ، به همان تعداد پایی که در دخانیات خانه شما قرار دارد ، بگیرید. گوشت را پس از نمک زدن ، 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از نمک پا ، آنها را از یخچال خارج کرده و با حوله خشک کنید. گوشت را بگذارید تا خشک شود.
مرحله 3
یک آتش روشن کن. چوب توس خشک را برای آتش سوزی انتخاب کنید. شاخه های بلوط ایده آل هستند. شاخه های توسکا یا خاک اره را در پایین دودخانه بگذارید. پاها را روی توری قرار دهید تا در تماس با یکدیگر قرار نگیرند. قفسه مرغ را داخل سیگاری ها قرار دهید و درب ظرف را ببندید.
مرحله 4
سیگاری ها را روی آتش بگذارید. گرما را روی دمای متوسط نگه دارید تا رانها دود شود. ده دقیقه پس از شروع فرآیند سیگار کشیدن ، دودخانه را از روی حرارت برداشته و درب آن را برای 2-3 ثانیه باز کنید. با این کار رفع تلخی از پای مرغ های آماده امکان پذیر می شود. دوباره درب ظرف را ببندید و دودخانه را به مدت 30-40 دقیقه در آتش نگه دارید. برای اینکه پاهای دودی را پخته تشخیص دهید ، سیگاری ها را از روی حرارت برداشته و با چنگال بررسی کنید که آیا گوشت دود شده است. در این حالت نباید خون باشد و آب ترشح شده توسط گوشت مرغ باید شفاف باشد. بعد از آن می توانید دودخانه را از روی حرارت برداشته و پاهای دودی را بیرون بیاورید.
