گوشت های دودی - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد! بسیاری از صنعتگران دودخانه های دودی سرد و گرم را با دستان خود تهیه می کنند تا برای چیزهای خوب قیمت قابل قبولی پرداخت نکنند ، آنها را از محصولات سازگار با محیط زیست به روش ایمن بپزند. چگونه می توان با دستان خود دودخانه ساخت؟ در واقع ، این کاملاً ساده است و حتی کسانی که هیچ تجربه ای در ساخت و ساز و طراحی ندارند می توانند از عهده کار برآیند.
دودخانه دودی سرد یک وسیله کاملاً ساده است و خودتان می توانید این کار را انجام دهید. نکته اصلی این است که اصل عملکرد آن را درک کنید ، مواد و مواد مصرفی لازم را تهیه کنید ، یک گوشه کوچک رایگان در قطعه شخصی یا منطقه محلی داشته باشید و البته تمایل به ساخت دودخانه دودی سرد با دستان خود.
اصل کار دودخانه دودی سرد
هدف اصلی سیگار کشیدن عملیات حرارتی محصول نیست ، بلکه اشباع ساختار آن با دود معطر است. این ساختار باید مواد غذایی قرار داده شده در آن را به طور مساوی گرم و بخور دهد.
دما در محفظه دودخانه نباید بالاتر از 20-30 درجه سانتیگراد باشد. فقط این رژیم دما اجازه می دهد تا گوشت ، ماهی ، پنیرها و سایر محصولات حداکثر مواد معطر را از چوب سوخته در محفظه احتراق جذب کنند.
دودکش یک دودخانه دودی سرد به گونه ای تنظیم شده است که اجزای به اصطلاح "مونوکسیدکربن" (مضر) آن بدون قرار گرفتن در محفظه اصلی دستگاه ته نشین می شود. ساختارهای صنعتی چنین تأثیری را ایجاد نمی کنند ، به این معنی که بهتر است گوشت های دودی را در دستگاه های دست ساز بپزید.
محفظه سیگار کشیدن دود معطر را بلافاصله "آزاد" نمی کند ، اما آن را برای مدتی به تأخیر می اندازد. قبل از سیگار کشیدن ، بسته به نوع آن ، محصولات معمولاً نمک یا جوشانده می شوند. برای هر "منبع" یک دستورالعمل گام به گام برای آماده سازی برای سیگار کشیدن سرد وجود دارد.
عناصر اصلی دودخانه دودی سرد
چنین وسایلی می توانند متحرک (قابل حمل) ، ثابت باشند که در یک قطعه شخصی یا قلمرو مجاور نصب شده اند و از کمپینگ در تمام طول سال استفاده می شوند - متشکل از عناصر پیش ساخته. ساخت هر یک از گزینه ها با دستان خود کاملاً ساده است. عناصر اصلی دودخانه سرد:
- محفظه احتراق،
- دودکش کشیده ،
- دودخانه
به محفظه احتراق در زبان حرفه ای "مولد دود" گفته می شود. کسانی که تصمیم دارند با دستان خود یک دودخانه سرد بسازند ، برای درک برنامه ساخت و ساز باید این را بدانند. چنین طرح هایی را می توانید هم در نشریات چاپی و هم در نشریات آنلاین بیابید.
دودکش برای استعمال دخانیات باید حداقل 2 متر طول داشته باشد. کارشناسان ساخت آن را از 2 تا 2.5 متر توصیه می کنند. بعلاوه ، نقش آن را می توان با یک شیار ساده ، فرورفتگی در زمین ، پوشیده شده با تخته سنگ یا یک ورق آهن بازی کرد. برای این منظور بهتر است از پلاستیک استفاده نکنید - در صورت گرم شدن می تواند بخارات مضر از خود ساطع کند.
محفظه استعمال دخانیات خود را می توان از یک بشکه قدیمی ، یخچال قدیمی یا بهتر بگوییم بدنه آن ساخت که از تخته های قدیمی و سایر مواد قراضه ساخته شده است. عکس های گزینه های ممکن را می توان در وب یا رسانه های چاپی یافت.
مواد DIY برای ساخت دودخانه سرد
در این راستا ، شما نمی توانید پرواز تخیل خود را محدود کنید و از موادی که در دست شما است استفاده کنید. می توانید با دستان خود یک دودخانه دودی سرد درست کنید
- بقایای مصالح ساختمانی چوبی (مناسب برای مونتاژ دوربین) ،
- لوله های آهن (برای دودکش) ،
- بشکه های قدیمی ، موارد از یخچال یا ماشین خودکار ،
- بلوک های معمولی آجر یا کف.
مهمترین چیز این است که هنگام مونتاژ عناصر در یک ساختار واحد ، فن آوری توصیه شده توسط متخصصان را مشاهده کنید - فاصله بین اتاق احتراق و اتاق سیگار کشیدن حداقل 2 متر است ، اتاق سیگار باید کمی بالاتر از محفظه ای باشد که در آن هیزم سوزانده می شود ، دود باید به تدریج از ساختار خارج شود.
چگونه می توان با دستان خود یک دودخانه دودی سرد درست کرد - دستورالعمل های گام به گام
اولین قدم در روند ساخت دودخانه سرد ایجاد پروژه ، نقاشی های دستگاه است. به هیچ وجه نمی توانید از این مرحله صرف نظر کنید - عملکرد ساختار به آن بستگی دارد.
پس از ایجاد پروژه ، ابعاد تمام عناصر محاسبه شد ، می توان مواد را برای ساخت تهیه کرد. علاوه بر این ، شما باید نه تنها مواد ، بلکه مواد مصرفی را نیز آماده کنید - مخلوطی برای تهیه محلول ها (اگر ساختار از آجر یا بلوک های کف ساخته شده باشد) ، میخ یا پیچ (اگر دودخانه از چوب ساخته شده باشد) ، لوله های دودکش.
دستورالعمل های گام به گام برای ساخت یک دودخانه دودی سرد با دستان خود:
- حفر یا تجهیز محفظه احتراق ،
- تخمگذار دودکش ،
- مونتاژ اتاق سیگار کشیدن ،
- تناسب و اتصال همه عناصر.
اطمینان از اتصال محکم دودکش با عناصر اصلی - اتاق های احتراق و سیگار کشیدن بسیار مهم است. این امر باعث آزاد شدن دود ، اطمینان از سیگار کشیدن با کیفیت بالا ، محصولات به طور مساوی دود و معطر می شوند.
چه چیزی می تواند به صورت سرد دود شود
افراد سیگاری سرد می توانند از عهده هر نوع غذا - گوشت ، ماهی ، پنیر ، سوسیس و حتی سبزیجات برآیند. تنها نیاز این است که محصولات باید برای سیگار کشیدن به درستی آماده شوند. محبوب ترین آنها البته محصولات نیمه تمام گوشت و ماهی است. کارشناسان توصیه می کنند آنها را برای سیگار کشیدن به دو روش آماده کنید - نمک یا ترشی.
بهترین و موفق ترین گزینه ، نمک زدن کلاسیک است. توصیه می شود از آب نمکی که به نسبت زیر تهیه شده است استفاده کنید - 40 گرم نمک در هر 1 لیتر آب. نگهداری گوشت یا ماهی در چنین نمکی حداقل به مدت 4 روز ضروری است. گیاهان ، سیر و سایر ادویه ها را می توان به آب نمک اضافه کرد.
پس از نمک شدن محصول ، آن را خشک می کنند - معلق می کنند ، اجازه می دهند کاملا تخلیه شود و کمی خشک می شود. خوب ، پس از آن ، می توانید ماهی یا گوشت آماده شده را دود کنید. دستورالعمل های گام به گام زیادی برای سیگار کشیدن وجود دارد ، توصیه ای برای انتخاب هیزم.
قبل از سیگار کشیدن در دخانیات سرد ، سوسیس های خانگی توصیه می شود خوب جوشانده و یا نمک شوند تا فساد آنها از بین برود ، تا از ماندگاری بیشتر محصول نهایی اطمینان حاصل کنید. ارزش چنین سوسیس و کالباس در کالری آنها نیست ، بلکه در طعم اصلی است. یک قسمت از سیگار کشیدن به اندازه اتاق اصلی بستگی دارد.
