پنیر ترشی یک میان وعده محبوب در آلمان ، یونان ، فرانسه و سایر کشورهای اروپایی است که به خاطر پنیرهای خود معروف هستند. معمولاً از انواع نرم برای ترشی استفاده می شود اما می توان از پنیرهای با سن سخت نیز استفاده کرد.
لازم است
-
- برای پنیر دلمه ترشی:
- 500 گرم پنیر آدیگه ؛
- 1-2 غلاف چیلی قرمز ؛
- 100-200 گرم گوجه فرنگی خشک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 200 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- سیر
- شوید خشک
- پونه کوهی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای پارمزان ترشی:
- 400 گرم پارمزان؛
- 1/4 غلاف فلفل تند قرمز ؛
- 6 حبه سیر ؛
- فلفل دلمه ای و رزماری برای طعم
- روغن آفتابگردان.
- برای ترشی فتا:
- 500 گرم فتا؛
- 1 سر سیر
- 1/4 غلاف فلفل قرمز تند ؛
- روغن زیتون؛
- 1 فلفل شیرین
- 1 گوجه فرنگی
- نمک
- فلفل دلمه ای
- گیاهان ایتالیایی؛
- زیتون
- زیتون
- کپر (4-5 عدد).
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنیر کشک ترشی شده پنیر را به مکعب های منظمی در ضلع های 1 تا 3 سانتی متر برش دهید. توصیه می شود که همه قطعات تا حد امکان شبیه به هم باشند (مکعب های کوچک سریع تر ترشی می روند).
گام 2
ماریناد را آماده کنید. گوجه فرنگی های خشک شده را به قطعات کوچک بریزید ، آنها را در یک کاسه بریزید ، سیرها را در آنجا خرد کنید ، نمک ، شوید خشک ، پونه کوهی ، شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
مرحله 3
مخلوط ادویه را با 1 قاشق غذاخوری سرکه بریزید ، 200 میلی لیتر روغن نباتی بریزید (بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید). دوباره هم بزنید. پنیر را در ظرفی درب دار ، مثلاً شیشه بریزید ، فلفل قرمز فلفل قرمز را در همان محل قرار داده و ماریناد را بریزید ، سپس آن را برای یك یا دو روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
ترشی پارمزان یک تکه پارمزان برداشته و به قطعات متوسط برش دهید. شما نمی توانید پارمزان را به طور مساوی برش دهید: خیلی سخت و شکننده است ، اما سعی کنید قطعات را در همان اندازه نگه دارید. سپس آنها می توانند به طور مساوی دریایی شوند.
مرحله 5
نخود فلفل دلمه ای را در هاون کوبیده ، فلفل قرمز تند را بشویید ، دانه ها را برداشته و به صورت حلقه های نازک برش دهید. سیر را پوست بگیرید و آبکشی کنید ، به برش های نازک برش دهید. در یک کاسه جداگانه ، سیر ، فلفل تند ، فلفل دلمه ای (خرد شده) ، گل محمدی را کاملا مخلوط کنید.
مرحله 6
یک ظرف شیشه ای 1 لیتری بردارید ، قطعات پارمزان را با احتیاط در پشته ها چیده و هر راد را با مخلوط ادویه بپاشید. روغن نباتی اضافه کنید ؛ پنیر باید کاملاً در زیر آن ناپدید شود. شیشه را با درب بسته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
ترشی فتا را پوست بگیرید و سیر را بشویید ، خشک کنید و به برشهای نازک و گسترده برش دهید. نخودهای فلفل دلمه ای را با گلدان كوبیده درشت ، فلفل های تند و شیرین را بشویید ، به چرخ های نازك بریزید و دانه ها را خارج كنید. فتا را به مکعب های بزرگ برش دهید.
مرحله 8
یک ظرف شیشه ای با حجم حداقل 1 لیتر برداشته ، آن را کاملا بشویید و خشک کنید. یک لایه مکعب پنیر در پایین قرار دهید ، اما نه محکم.
مرحله 9
ادویه جات و سبزیجات ، سپس یک لایه دیگر پنیر و غیره اضافه کنید. روغن زیتون را بریزید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
