طبخ خورش مدت زیادی طول می کشد اما نتایج حیرت انگیز است. آبدار ، لطیف ، در دهان ذوب شده و دارای رایحه ای بسیار اشتها آور است ، کسی را بی تفاوت نمی گذارد. دستور العمل گولاش انار شرقی یا ساده درست کنید.
گولاش گوشت گاو با انار شرقی
عناصر:
- 400 گرم گوشت گاو ؛
- 500 میلی لیتر آب گوشت ؛
- 3 هویج ؛
- 1 پیاز بنفش ؛
- 1 لیمو ؛
- 1/2 انار ؛
- 8 زیتون بدون حفره ؛
- 1.5 سانتی متر ریشه زنجبیل ؛
- 15 گرم گشنیز ؛
- 2 قاشق غذاخوری سس هاریسا؛
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین؛
- 80 میلی لیتر روغن نباتی.
گوشت گاو را بشویید ، در صورت وجود فیلم ها و رگه ها را قطع کنید. تفاله را به مکعب یا چوب بریزید ، در ظرفی بریزید ، روی سس هاریسا بریزید ، روی آن را با فویل یا درپوش بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بماند. یک قاشق روغن نباتی را در یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم ریخته و حرارت دهید. قطعات ترشی را در آن بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوه ای شود و مدام با کفگیر هم بزنید.
پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه های نازک برش داده و به گوشت اضافه کنید. 3-5 دقیقه دیگر آن را بپزید ، تا پیازها نرم شوند. پوست لیمو و ریشه زنجبیل را رنده کرده ، آب مرکبات را فشرده و با این بو داده و دارچین تفت دهید. آب گوشت را بریزید و همه چیز را به آرامی هم بزنید. گلاس را بجوشانید و بلافاصله دما را کم کنید. ظروف را با درپوش بپوشانید و محتوای آن را برای 2-2.5 ساعت بجوشانید.
بعد از یک ساعت پخت ، تکه های هویج و 5 گرم گشنیز خرد شده را در ماهیتابه یا دیگ بریزید. برای مدت زمان باقیمانده بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. اگر آبگوشت زودتر جوش آمد ، مقداری آب به آن اضافه کنید ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. هسته های آن را از نصف انار برداشته ، زیتون ها را به چهار چهارم برش دهید ، گشنیز باقی مانده را خرد کرده و در پایان پخت و پز هم بزنید. گولاش را کنار بگذارید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
یک دستورالعمل ساده برای گولاش گوشت خوک با انار
عناصر:
- 500 گرم گوشت خوک ؛
- 1 هویج کوچک ؛
- 1 پیاز
- 1/3 انار ؛
- 30 گرم خامه ترش و رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی ؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
گوشت خوک را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. مواد آماده شده را در قابلمه یا دیگ با روغن نباتی قرار داده و روی حرارت زیاد قرار دهید. همه چیز را به جوش آورده و دما را به کمترین میزان کاهش دهید.
بگذارید ظرف به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشد ، سپس آن را با آب داغ پر کنید تا گوشت را به میزان 0/5 - 1 سانتی متر بپوشاند ، دانه های انار را به آنجا بریزید. خامه ترش و رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را جداگانه مخلوط کرده و به ظرف منتقل کنید. گولاش را با نمک مزه دار کنید ، اما به یاد داشته باشید که مایع روی آن جوش می آید. آن را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید تا گوشت خوک نرم شود.
