کبد به افرادی که کم خونی فقر آهن دارند توصیه می شود ، زیرا حاوی مقدار زیادی آهن قابل هضم است. با این حال ، طعم خاص کبد تعداد طرفداران آن را به شدت محدود می کند.
لازم است
- - جگر - 1 کیلوگرم ، در حالت ایده آل گوشت گوساله ، اما گوشت خوک انجام می دهد ؛
- - شیر - 200-250 گرم
- - تخم مرغ - 1 قطعه ؛
- - خامه ترش - 100 گرم
- - پیاز - 1 پیاز متوسط ؛
- - فلفل دلمه ای 1-2 قطعه ؛
- - هویج - 1 قطعه از اندازه متوسط ؛
- - آرد برای مالش - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- - سیر 1-2 حبه
- - روغن نباتی تصفیه شده 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین قدم ، برداشتن گامهایی برای رفع تلخی است. کبد پاک شده از فیلم ها و مجاری صفراوی ، باید با احتیاط با چکش آشپزی کوبیده شود - تا جایی که سازه تخریب شود. جرم حاصل را با چاقو به قطعات 5-4 سانتی متری تقسیم کنید - چهار گوش منظم کار نمی کند و لازم نیست. تخم مرغ را درون شیر بزنید ، خوب مخلوط کنید. جگر را به یک کاسه منتقل کنید ، مخلوط شیر تخم مرغ را ریخته و به مدت نیم ساعت در سرما قرار دهید.
گام 2
در حالی که کبد برای فرآوری بیشتر آماده می شود ، ما با سبزیجات سرگرم هستیم. پیاز را پوست بگیرید ، دانه ها را از فلفل بردارید و همه چیز را به صورت نوارهای نازک برش دهید ، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. یک ماهیتابه عمیق را گرم کنید ، روغن نباتی بریزید. همه چیز را به ترتیب - هویج ، فلفل ، پیاز - در یک تابه سرخ کنید تا نرم شود ، تا آب آن جدا شود.
مرحله 3
ما جگر را از شیر خارج می کنیم ، شیر را نریزید ، هنوز مفید خواهد بود. اجازه دهید مایع تخلیه شود. جگر را در آرد بغلتانید و به سبزیجات تابه اضافه کنید ، هم بزنید. روی حرارت زیاد به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید و گاهی اوقات هم بزنید. وقتی تمام تکه های جگر مایل به خاکستری شد ، خامه ترش را اضافه کنید. نمک همه چیز ، مخلوط ، قرار دادن در حرارت کم و درپوش آن را بپوشانید.
مرحله 4
مخلوط شیر باقی مانده از خیساندن کبد را می توان از بین برد و قسمت جدیدی از آن را گرم کرد ، اما گرم کردن آن در مایکروویو یا روی آتش مقرون به صرفه تر است. شیر داغ را روی کبد بریزید و بگذارید پنج دقیقه دیگر دم بکشد. یک یا دو دقیقه قبل از پایان روند ، سیر ریز خرد شده یا له شده را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید ، حرارت را برداشته و بگذارید تا دم بکشد.
مرحله 5
گولاش جگر برای تهیه با برنج آب پز یا پوره سیب زمینی مناسب است - طعم خنثی تزیین بر طعم کبد تأکید می کند و هیچ تلخی یا طعم خاصی وجود نخواهد داشت. همچنین می توان با ماکارونی سرو کرد. تزیین را حتماً با سس حاصل بریزید.
