در زمینه آشپزی ، هر خانم خانه داری می تواند سلیقه خاص خود را درک کند. با این حال ، قوانین کلی برای تهیه یک غذا خوشمزه یا غیرقابل خوردن وجود دارد. شایان ذکر است که چند اشتباه رایج توسط خانمهای خانه در آشپزخانه برجسته شود. با خلاص شدن از شر آنها ، غذا همیشه در بهترین حالت خود خواهد بود.
تفت دادن همزمان پیاز و هویج
یکی از رایج ترین اشتباهاتی که زنان خانه دار مرتکب می شوند ، قهوه ای شدن نامناسب سبزیجات برای سوپ است. بسیاری آنها را همزمان در یک قابلمه قرار می دهیم ، در حالی که ابتدا لازم است پیازها را سرخ کنید تا شفاف شوند. فقط سپس هویج ها را اضافه کنید ، که برخلاف نظر اکثریت ، سریعتر پخته می شوند. در حقیقت سرخ شدن پیازها بیشتر طول می کشد. و هنگامی که می سوزد ، تلخ می شود ، در نتیجه طعم و مزه غذای پایان یافته خراب می شود.
پخت سیب زمینی مستقیماً پس از برش دادن و استفاده از مخلوط کن پوره
دستیابی به پوسته ترد مانند سیب زمینی های پخته مانند تصاویر می تواند مشکل باشد. اما این فقط به این دلیل است که همه از راز تهیه چنین غذایی اطلاع ندارند. قبل از قرار دادن گوه های سیب زمینی روی ورق پخت ، آنها را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید. نشاسته اضافی از بین خواهد رفت و ظرف بدتر از تصاویر مجلات آشپزی نخواهد بود.
استفاده از مخلوط کن در تهیه بسیاری از ظروف توصیه می شود. اما خوشمزه ترین سیب زمینی له شده با استفاده از له شده منظم (و چنگالی برای شلاق زدن توده پایان یافته) بدست می آید. به هر حال ، آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند تمام مایعاتی را که سیب زمینی در آن پخته شده تخلیه کنید. خشک کردن آن در ظرف کاملاً اضافی نخواهد بود.
خاموش کردن سودا با سرکه
اجداد ما همچنین از روش خاموش کردن سودا با سرکه استفاده کردند. انجام این کار اشتباه است ، زیرا دی اکسید کربن را تبخیر می کند ، که باعث شکوه و جلال محصولات پخته می شود. در نتیجه ، خمیر فقط به دلیل آن قسمت از نوشابه که هیچ واکنشی نشان نداده ، افزایش می یابد. استفاده از تکنیک دیگری برای افزودن پفکی بودن به خمیر بسیار مثرتر است. در ¼ لیوان مایع ، شما باید یک قاشق نوشابه حل کنید ، و در دیگری (با همان حجم آب) - همان مقدار اسید سیتریک ، سپس داخل خمیر بریزید.
پیاز را از قبل خرد کنید و برای مدت طولانی سبزیجات را بپزید
پیاز ریز خرد شده به سرعت طعم تلخی پیدا می کند. در نتیجه ، ظروف با افزودن آن طعم تلخی می شوند. اگر سبزیجات با چاقو با تیغه کسل کننده بریده شود ، همین اثر مشاهده می شود. بنابراین توصیه می شود پیاز را دقیقاً قبل از ارسال آن به ظرف و همیشه با چاقوی تیز برش دهید.
طبخ سبزیجات سبز به مدت طولانی توصیه نمی شود. برای آماده سازی آنها ، عملیات حرارتی کوتاه مدت در مایع در حال جوش (به مدت 2 تا 5 دقیقه) ، به نام بلانچینگ ، مناسب است. به لطف این روش پخت و پز ، سبزیجات رنگ ، طعم و خواص مفید خود را حفظ می کنند.
پختن محصولات خمیر در کمی آب
محصولات دوغ (کوفته ، ماکارونی ، کوفته ، و غیره) توصیه می شود در یک قابلمه با مقدار زیادی مایع جوشانده شود. اگر آب کافی نباشد ، خمیر می تواند به خمیر تبدیل شود ، که بدیهی است طعم ظرف آماده شده را خراب می کند. علاوه بر این ، ورمیشل و پیراشکی هم به یکدیگر و هم به دیواره های ظرف می چسبند. و شستن آن بعد از آن لذت مشکوکی است.
مواد اضافی پیتزا
برخی از خانم های خانه دار معتقدند که هرچه مواد اضافی بیشتری در پیتزا قرار دهند ، زیباتر و خوش طعم تر خواهد بود. با این حال ، این یک تصور غلط است. در مراحل تهیه پیتزا ، توصیه می شود به مقدار محصولات مشخص شده در دستورالعمل پایبند باشید. این یک خمیر ترد ایجاد می کند که تحت وزن پر شدن آویزان نمی شود.
ادویه زیاد / کمبود ادویه
اعتقاد بر این است که یک غذای کم نمک بسیار بدتر از یک غذای شور است. این بیانیه همچنین برای ادویه ها ، ادویه ها نیز صدق می کند.اگر آنها را گزارش نکنید ، ظرف بی مزه می شود. با این حال ، نیازی نیست که تمام چاشنی های موجود در آشپزخانه را قرار دهید ، باید از قانون "میانگین طلایی" استفاده کنید.
در شروع پخت نمک به آبگوشت اضافه کنید
در ابتدای پخت و پز نباید نمک را نمک بزنید ، زیرا خطر به دست آوردن یک ظرف نمکی افزایش می یابد (در طی فرآیند پخت ، مایع از بین می رود). به هر حال ، برای تهیه آبگوشت تا حد ممکن خوشمزه ، شما باید محصولات گوشتی را در آب سرد قرار دهید. اگر طعم گوشت در اولویت است ، باید آب هنگام پخت جوش بیاید.
شستشوی ماکارونی
نباید ماکارونی تمام شده را با آب سرد شستشو دهید ، زیرا نشاسته ارزشمند از سطح آنها شسته می شود ، که به جذب بهتر سس کمک می کند. علاوه بر این ، از مایعی که در آن جوشانده اند می توان برای رقیق شدن سس های غلیظ استفاده کرد.
نادیده گرفتن شکر هنگام تهیه غذاهای شور
واضح است که ما در مورد افزودن به سوپ ها مقدار قندی که هنگام پخت مربا اضافه می شود صحبت نمی کنیم. اما یک وجب از این محصول که به گولاش ، بورچ یا hodgepodge اضافه شود ، طعم آنها را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. این توصیه به ویژه در مورد ظروف با افزودن مواد اسیدی مانند گوجه فرنگی بسیار مهم است. به هر حال ، این قانون در جهت مخالف اعمال می شود. کمی نمک اضافه شده به خمیر شیرین به عطر و طعم کالاهای پخته شده می افزاید.
