سوپی با نام رکوردشکن - "سوپ کلم" تقریباً پیش تولید همه غذاهای سنتی روسیه محسوب می شود. اتفاقاً تقریباً همزمان با کلم ، که از بیزانس برای ما آورده شد ، در قرن نهم ظاهر شد.
لازم است
- - 1.5 کیلوگرم کلم ؛
- - 4 چیز سیب زمینیها؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 2 عدد هویج
- - 4 گوجه فرنگی ؛
- - 100 گرم خامه ترش
- - 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - ادویه جات ترشی جات
دستورالعمل ها
مرحله 1
در تاریخ ، گزینه های زیادی برای تفسیر نام "سوپ کلم" وجود دارد. معروف ترین آنها: از نام ماده اصلی یکی از انواع سبزیجات - خاکشیر یا کلمه قدیمی روسی "sto" به معنی غذا نشأت گرفته است. کلمه "سوپ کلم" و مشتقات آن (shchets ، shchanoy) بیشترین مشکلات را در بین خارجی ها ایجاد می کند.
گام 2
از آنجا که ظاهر سوپ کلم محبوبیت زیادی در روسیه پیدا کرده است. این غذا به عنوان نشانه خاصی از برابری بین بویارهای ثروتمند و دهقانان معمولی بود ، زیرا هر دو آنها آنها را می پختند. البته تنها تفاوت در مواد تشکیل دهنده آن است ، زیرا هر کلاس بر اساس امکانات غذایی خود سوپ کلم تهیه می کند. به عنوان یک قاعده ، سوپ کلم ساده یا "خالی" از کلم تازه پخته می شد ، و هر آنچه در باغ رشد می کرد اضافه می کرد. به نوبه خود ، سوپ کلم "غنی" با فراوانی سبزیجات ، تکه های چرب گوشت و کلم ترش تهیه شد.
مرحله 3
از آنجایی که بورچت خیلی دیرتر در غذاهای سنتی روسیه ظاهر شد ، نام آن با ادغام اسم "Buriak" (ترجمه شده از روسی قدیمی "چغندر") و کلمه "سوپ کلم" ، یعنی "borscht" بدست آمد. منظور از سوپ چغندر یا سوپ چغندر بود.
مرحله 4
در یک قابلمه 5 لیتری آب بریزید و بجوشانید. آب نمک اضافه کنید و حرارت را کم کنید. کلم را خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید. سبزیجات را در آب فرو برده و روی ظرف را با درپوش بپوشان. آبگوشت را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید.
مرحله 5
هویج و پیاز را پوست بگیرید و آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. سبزیجات را تا زمانی که در یک ماهیتابه گرم شده با روغن گیاهی گرم شوند ، سرخ کنید. گوجه فرنگی خرد شده را به تفت اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید ، در ظرف را با درب بپوشانید. سبزیجات را به آبگوشت منتقل کرده و برگ های بو و ادویه جات را اضافه کنید تا مزه دار شوند. سوپ کلم را به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از سرو با گیاهان تازه و خامه ترش تزئین کنید.
