گردو سرشار از پروتئین ، اسیدهای آمینه ، ویتامین های C ، P ، K و E ، کاروتن و آلکالوئیدها و همچنین تانن ، روغنهای اساسی و نمک های کبالت و آهن است. گنجاندن آجیل در رژیم غذایی حافظه را بهبود می بخشد ، فشار خون را در فشار خون بالا نرمال می کند و سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند. آجیل ها به شکل خالص خورده می شوند و یا می توانند به عنوان یکی از اجزای سالاد ، پیش غذا و غذاهای گرم استفاده شوند.
خارچو
خارچو غذایی از غذاهای گرجی است. این یک سوپ تند و خوشمزه است که عمدتا از سینه گوسفندی تهیه شده و گاهی اوقات با سینه گوشت گاو یا مرغ جایگزین می شود. دستور العمل کلاسیک خارچو حاوی گردو است که طعم خاصی به سوپ می بخشد. برای تهیه خارچو باید محصولات زیر را تهیه کنید:
- 500 گرم گوشت (گوشت گوسفند یا گوشت گاو) ؛
- 2 عدد پیاز
- 2-3 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری من پوره گوجه فرنگی یا 100 گرم گوجه فرنگی تازه ؛
- 100 گرم مغز گردو ؛
- ½ فنجان برنج ؛
- ½ فنجان آلو ترش تكمالی.
- سبزیجات (گشنیز ، ریحان ، جعفری ، شوید) ؛
- برگ بو؛
- فلفل؛
- نمک.
گوشت را بشویید ، به قطعات کوچک بریزید ، در قابلمه را بگذارید ، با آب سرد بپوشانید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید ، کف را که با یک قاشق سوراخ دار ظاهر می شود از بین ببرید. بعد از 1 ، 5-2 ساعت پیاز پوست کنده و ریز خرد شده ، برنج شسته شده ، آلو ترش ، نمک ، فلفل را داخل آبگوشت قرار داده و برای نیم ساعت دیگر بپزید.
در هاون خرد کرده و آب گوشت گرم ، مغز گردو و حبه های سیر را اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه را در چربی خارج شده از آبگوشت کمی تفت دهید و 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت ، مواد آماده شده را به خارچو اضافه کنید: گوجه فرنگی سرخ شده ، گردوی خرد شده و سیر. سوپ را با برگ بو میل کنید. قبل از سرو ، خارچو را با گشنیز ، جعفری ، ریحان یا شوید خرد شده بپاشید.
مرغ با سس بادام زمینی
طعم این غذا مانند سس ساتسیوی سرد با مرغ است ، اما بر خلاف غذاهای گرجی ، مرغ با سس بادام زمینی به صورت گرم سرو می شود. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- لاشه مرغ ؛
- 350 گرم گردو پوسته شده ؛
- 2-3 سر پیاز ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 50 گرم کره (ghee) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من adjika؛
- آب انار یا سرکه (9) ؛
- گیاهان گشنیز ؛
- مخلوطی از گیاهان خشک ؛
- فلفل؛
- نمک.
لاشه مرغ را بشویید ، به قسمتهای مختلف بریزید ، در قابلمه بریزید ، با آب سرد بپوشانید و روی حرارت کم بپزید ، به طور دوره ای کف را با یک قاشق شکاف بردارید. گوشت تمام شده را از آب گوشت برداشته ، به قابلمه چدنی منتقل کنید ، سبزیجات ، پیاز ریز خرد شده ، آدیکا ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، گیاهان را بپاشید و 5-10 دقیقه بپزید.
آجیل ها را در مخلوط کن خرد کرده و 2-3 بار از طریق غربال مالش دهید. سبزیجات سیر ، نمک و گشنیز را در هاون ریخته ، با مغزهای رنده شده مخلوط کنید ، 600 میلی لیتر آب مرغ گرم ریخته و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سس حاصل را روی گوشت مرغ بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. آب انار یا سرکه را 3 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید. ظرف را گرم سرو کنید.
