گوشت گاو یک گوشت نسبتاً سخت است ، بنابراین زنان خانه دار باید برای پختن آن در اجاق ها به برخی از ترفندها بپردازند. در بعضی از دستورها ، برای اینکه ظرف نرم و سریع بپزد ، پیشنهاد می شود که گوشت گاو را از قبل بجوشانید تا نیم پخته شود. و گوشت پر شده از تکه های بیکن به لطف ماده پر کننده اش آبدار می شود.
گوشت گاو تند پر از گوشت خوک
برای تهیه یک غذای گوشت گاو آبدار ، باید محصولات زیر را تهیه کنید:
- 800 گرم گوشت گاو ؛
- 100 گرم چربی گوشت خوک ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری گیوه یا کره ؛
- 3 برش هویج ؛
- 3 برش جعفری ریشه ؛
- 3 پیاز بزرگ ؛
- 4 برگ بو
- part قسمت سفید ساقه تره فرنگی ؛
- جوز هندی (در نوک چاقو) ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق پوره گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد گندم ؛
- کمی دارچین ؛
- فلفل؛
- نمک.
پختن گوشت گاو تند در اجاق گاز
ابتدا باید تفاله گوشت گاو را از تمام لایه ها و تاندون ها تمیز کرده ، سپس با دستمال کاغذی شستشو داده و خشک کنید. در امتداد کل قطعه در امتداد خمیر کاغذ ، ایجاد سوراخ با یک سوزن پر کن یا یک چوب تیز چوبی ضروری است. بیکن گوشت خوک باید به مکعب های نازک بریده شود و سوراخ های موجود در تفاله گوشت گاو را با آنها پر کنید. ابتدا باید سوراخ ها را با نمک ، فلفل ، جوز هندی پودر شده و دارچین بپاشید.
برگ بو را در هاون خرد کرده و همچنین سعی کنید آن را به گوشت بمالید. می توانید یک ورق خرد شده آماده خریداری کنید. بعد ، شما باید سخاوتمندانه گوشت گاو پر شده را با مخلوط نمک و فلفل رنده کنید ، و سپس در یک تابه در گوشت خوک گرم شده از هر طرف سرخ کنید. در حین سرخ كردن ، هنگام سرخ كردن ، قسمت هایی از هویج ، جعفری ریشه ای ، پیازهای از قبل خرد شده و نصف ساقه تره فرنگی را به گوشت اضافه كنید.
وقتی گوشت گاو با پوسته ای قهوه ای طلایی پوشانده شود ، گوشت سرخ شده باید به یک دیگ عمیق یا چدن منتقل شود. به ظرفی که گوشت با سبزیجات ریشه سرخ شده آب جوشانده اضافه کنید و ترکیب را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
بعد ، آب گوشت تیره حاصل را به اندازه ای به ظرف اضافه کنید که گوشت را بپوشاند. به طور جداگانه ، لازم است پوره گوجه فرنگی را در مقدار کمی بیکن ذوب شده به همراه برگ بو بپاشید و سپس همه چیز را با گوشت به خورشت انتقال دهید.
ظرف را با یک درب یا فویل غذا بپوشانید و در اجاق داغ قرار دهید ، گوشت گاو را در آنجا بجوشانید تا در دمای 190-200 درجه سانتیگراد پخته شود. لازم است به طور دوره ای قابلمه را از اجاق برداشته و گوشت گاو را با شیره ای که در آن پخته شده ریخته شود. 10-15 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی ، باید گوشت را به ماهیتابه منتقل کنید ، روی آب آن بریزید و آن را بپزید تا یک پوسته زیبا شود.
در ظرفی که گوشت با ریشه آن خورشت خورده بود ، باید مقدار مشخصی آبگوشت اضافه کرده ، جوشانده ، آرد سرخ شده را اضافه کرده ، آن را با آبگوشت سرد رقیق کرده و با 20 جوش دیگر محتویات آن را بجوشانید. سس بدست آمده از این طریق باید فیلتر شود ، ریشه ها (هویج و جعفری) را که در سیب زمینی له شده له می شوند ، درون آن قرار می دهند.
گوشت برشته آماده را می توان به صورت ورقه های نازک (همیشه در الیاف) برش داد ، به میزان 2-3 برش در هر وعده ، ظرف را تزیین کرد و روی سس آماده ریخت. برای یک غذای فرعی می توانید از سیب زمینی آب پز ، اسپاگتی یا سبزیجات مخلوط استفاده کنید.
