ترکیب گوشت خوک با آجیل ، به ویژه بادام زمینی ، نمونه ای از غذاهای آسیایی است. بادام زمینی می تواند هم جز integ جدا نشدنی خود ظرف باشد و هم ماده اصلی سس است. هر دو گزینه را امتحان کنید تا تصمیم بگیرید کدام روش بیشتر با سلیقه شما سازگار است.
لازم است
-
- گوشت خوک چسبنده تایلندی
- کره بادام زمینی 1 قاشق غذاخوری
- 300 گرم گوشت خوک زمینی
- 2 حبه سیر ؛
- 80 گرم شکر قهوه ای ؛
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 4 برگ آهک کافر ؛
- 1/2 فنجان پیاز سبز خرد شده
- 1/2 فنجان بادام زمینی بدون نمک
- 1 1/4 فنجان برگ گشنیز
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 فلفل چیلی قرمز.
- با سس بادام زمینی بجوشید
- 500 گرم فیله گوشت خوک؛
- 125 میلی لیتر شیر نارگیل کنسرو شده؛
- ریشه زنجبیل تازه 3 سانتی متر ؛
- 1 ساقه چمن لیمو (قسمت سفید)
- 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- هر دانه 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز و زیره.
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- 1-2 قاشق چایخوری پودر قند.
- برای سس بادام زمینی:
- 100 گرم بادام زمینی بو داده بدون نمک ؛
- کنسرو شیر نارگیل 200 میلی لیتر ؛
- 4-4 قاشق چای خوری رب کاری قرمز تایلندی
- 1-2 قاشق چای خوری شکر نیشکر قهوه ای روشن
- 2-3 قاشق چای خوری خمیر تمر هندی (می تواند به همان مقدار آب آهک جایگزین شود)
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت خوک چسبنده تایلندی
کره بادام زمینی را در یک تابه بزرگ یا ووک گرم کنید. گوشت خوک خرد شده را اضافه کنید. با حرارت متوسط آن را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود ، بپزید. سیرهای پوست کنده و خرد شده را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر گاهی با همزن بپزید. مایعات و چربی اضافی را تخلیه کنید.
گام 2
شکر ، سس و برگهای آهک خرد شده را در قابلمه ای بریزید. بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 2 دقیقه بدون اینکه روی آن غلیظ شود بپزید. گوشت چرخ کرده تفت داده شده را در قابلمه ای با نصف پیاز سبز خرد شده و نصف بادام زمینی قرار دهید. بجوشانید تا مخلوط چسبناک شود اما خیلی خشک نشود. این تقریباً 5-10 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 3
دانه ها را از فلفل برداشته و به صورت حلقه ای برش دهید. فلفل ، گشنیز ، پیاز مانده و آجیل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با برنج یاسمن سرو کنید. همچنین می توانید این گوشت چرخ کرده را به عنوان پر کننده پنکیک برنج همراه با برگ های کاهو بپیچید.
مرحله 4
با سس بادام زمینی بجوشید
گوشت خوک را به صورت نوارهای باریک و طولانی از دانه برش دهید. زنجبیل را پوست بگیرید و روی رنده رنده رنده کنید. قسمت سفید ساقه بادرنجبویه را به صورت حلقه ای برش دهید. همه مواد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید ، گوشت خوک را اضافه کرده و هم بزنید تا تکه های گوشت به خوبی با ماریناد پوشانده شوند. روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و بگذارید حداقل برای یک ساعت در یخچال ترش شود ، اما بیش از یک شب. 8-12 سیخ بامبو را در آب گرم خیس کنید.
مرحله 5
سس را آماده کنید. مغزها را در مخلوط کن یا غذاساز پالس کنید. نیمی از شیر نارگیل را در قابلمه بریزید. شروع به گرم کردن آن با حرارت کم ، هنگامی که روغن نارگیل شروع به جدا شدن از مایع کرد ، رب کاری را اضافه کنید و بپزید تا طعم آن مشخص شود. حالا شیر نارگیل باقی مانده را بریزید و بادام زمینی های خرد شده را اضافه کنید. شکر و رب تمره (یا آب آهک) را اضافه کرده و مرتباً هم بزنید تا سفت شود و سس غلیظ شود. (اگر سس خیلی غلیظ است ، کمی آب جوش اضافه کنید) به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
مرحله 6
تکه های گوشت خوک را روی سیخ هایی که از قبل خیس کرده اید قرار دهید ، کوره یا فر را از قبل گرم کنید ، در موارد شدید ، می توانید به سادگی با ساطور در تابه سرخ کنید. سیخ ها را با روغن گیاهی بپاشید تا از چسبیدن آنها به توری سیم جلوگیری کنید و به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. با سس بادام زمینی گرم سرو کنید.
