ماهی ژله ای غذایی جشن و با تزئین زیبا است. تقریباً از هر نژادی می توانید آن را بپزید ، اما مخصوصاً از ماهیان خاویاری ، مثلاً سوف ماهی خوش طعم است.
برای تهیه گیاه اسپیک از ماهی به مواد زیر احتیاج دارید: 1200 گرم سوپ پیک ، 100 گرم هویج ، 100 گرم پیاز ، 5 دانه فلفل سیاه ، 1 برگ بو ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، 1 تخم مرغ ، 10 گرم ژلاتین ، 10 گرم جعفری تازه ، 1/4 لیمو.
سوف تازه پیکه با دقت تمیز می شود تا آبشش را از بین ببرد ، که اگر پخته شود ، می تواند طعم تلخی ناخوشایندی ایجاد کند. سر و دم ماهی قطع می شود. برشی در امتداد برجستگی ایجاد می شود و استخوان مهره ای بیرون کشیده می شود. دنده ها و استخوان های کوچک را بیرون می آورند. پوست از فیله برداشته می شود. خط الراس ، سر و دم سوف پایک را به یک قابلمه منتقل کرده و با یک لیتر آب می ریزند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و آبگوشت را بجوشانید. هویج و پیاز را پوست بگیرید ، به چندین قطعه برش داده و به آبگوشت اضافه کنید. به همراه آنها ، دانه های فلفل سیاه ، برگ بو و نمک به ظرف ارسال می شود. حرارت را کم کنید و ظرف را به مدت 40 دقیقه روی اجاق بگذارید. آبگوشت باید به آرامی بجوشد.
شما می توانید با طعم ماهی غنی ، آسپی درست کنید. برای این کار ، چندین نژاد ماهی بگیرید و ابتدا چیزهای کوچک را بجوشانید. سپس آبگوشت فیلتر شده و ماهی بزرگتر در آن جوشانده می شود. فیله ماهی آخرین جوشانده می شود.
فیله ماهی تقریباً به همان اندازه تقسیم می شود. مواد از آبگوشت خارج شده و مایع از طریق الک خوب فیلتر می شود. ادویه و پیاز را می توان دور انداخت و دیگر نیازی به آن نخواهد بود. هویج برای تزئین ظروف ماهی مفید است.
فیله آماده شده را با آبگوشت ریخته و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. ماهی تمام شده را بیرون آورده و می گذارند تا خنک شود. تخم مرغ را بزنید و داخل آبگوشت بریزید. به محض جوش آمدن مایع ، آبگوشت از طریق الک یا پارچه پنیری که در چند لایه تا شده فیلتر می شود. این روش به سبک شدن آبگوشت کمک می کند و به آن شفافیت می بخشد.
ژلاتین در مقدار کمی آب سرد خیس می شود. وقتی آب گوشت گرم شد ، ژلاتین را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود. کمی آب گوشت ماهی در کف قالب های بخشی ریخته می شود. وقتی آب گوشت سفت شد ، هویج های آب پز ، خرد شده و جعفری تازه و برش های نازک لیمو را روی آن بچینید.
تکه های فیله ماهی را روی آن بریزید و همه مواد را با آبگوشت بریزید. برای تزئین ظروف می توانید از زیتون بدون هسته ، تکه های سبزیجات ترشی یا میوه استفاده کنید. قرار دادن مواد در لایه های شسته و رفته و ایجاد ظرفی مهم است که نه تنها خوشمزه است بلکه از نظر ظاهری نیز جذاب است. قالب ها تا زمان جامد شدن کامل ژله به یخچال ارسال می شوند.
گونه های ماهی ژله ای وجود دارد که می توانید بدون استفاده از ژلاتین از آن گیاه آسپی تهیه کنید. ظرف ماهی سوخاری با ژلاتین فوری برای مدت 30-40 دقیقه در یخچال یخ می زند.
استفاده از قالبهای سیلیکونی راحت تر است که هنگام برگرداندن پر کردن از آنها به راحتی جدا می شود. فرم های سفت و سخت باید چند ثانیه در آب گرم غوطه ور شوند و فقط پس از آن ظرف آماده را به یک صفحه زیبا منتقل کنید. به طور سنتی ، ماهی آسپیک با ادویه های گرم مانند خردل یا ترب سرو می شود.
