یک تکه گوشت کاملاً پخته شده لطیف ، نرم ، آبدار و معطر است. علاوه بر این ، گوشت پخته شده یک محصول پروتئینی با ارزش است ، غنی از مواد معدنی و مواد استخراج کننده.
لازم است
-
- - تکه گوشت ؛
- - خردل؛
- - آب معدنی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را برای پخت انتخاب کنید. برای جوشاندن ، قطعات لاشه را انتخاب کنید که حاوی مقدار قابل توجهی از بافت همبند باشد. با گرم شدن در آب داغ ، بافت همبند به تدریج متورم می شود و گوشت نرم می شود. از لاشه گوشت گاو ، لبه ، سینه ، قسمت هایی از پای عقب و جلو را برای پخت و پز ، از لاشه های دام های کوچک - سینه ، تیغه های شانه انتخاب کنید. این قطعه نباید بیشتر از 1.5-2 کیلوگرم باشد ، در غیر این صورت ناهموار پخته می شود. سریع ترین روش طبخ گوشت یک حیوان جوان است. اگر گوشت منجمد نشده باشد بهتر است. اما اگر قطعه یخ زده باشد ، باید قبل از پخت کاملاً یخ زدایی شود. برای انجام این کار ، گوشت را در یک کاسه قرار دهید ، آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
گام 2
یک قطعه گوشت گاو را با خردل خشک مالیده و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گوشت را در آب سرد بشویید و بجوشانید. یا گوشت گاو را به مدت 1-3 ساعت قبل از پخت و پز با آب معدنی پر کنید.
مرحله 3
گوشت را در آب جوش قرار دهید تا مواد معدنی و پروتئین تا حد ممکن حفظ شود. سپس به سرعت آب را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. گوشت باید در دمای حدود 94 درجه سانتی گراد جوشانده شود. با این گرم شدن ، بافت همبند به تدریج نرم می شود ، گوشت رطوبت را حفظ می کند و نرم می شود.
مرحله 4
قابلمه را با درپوش بپوشانید. اکسیژن اضافی وارد ظرف ها نمی شود و اکسیداسیون چربی حداقل خواهد بود. می توانید یک پیاز پوست کنده ، هویج ، ادویه ، کمی خردل یا آب لیمو را به میزان 1 قاشق غذاخوری به آبگوشت اضافه کنید. من برای 1 لیتر آب. کمی قبل از پایان پخت گوشت را نمک بزنید. در حین پخت آب اضافه نکنید.
مرحله 5
گوشت را بیش از حد نپزید زیرا هنگام برش گوشت خرد می شود. مدت زمان پخت به قسمت لاشه ، وزن قطعه ، سن حیوان بستگی دارد و از 20 دقیقه تا 3-4 ساعت متفاوت است. برای تعیین آمادگی گوشت ، آن را با چاقو به وسط سوراخ کنید - تیغه باید به راحتی عبور کند و آب بی رنگ از گوشت خارج می شود.
مرحله 6
گوشت پخته شده را به مدت 10 دقیقه در آبگوشتی که در آن پخته شده بگذارید. سپس از ظرف خارج کنید ، به قسمتهای مختلف فیبرهای عضلانی برش دهید ، آب گوشت داغ را با کره مخلوط کرده و سرو کنید. اگر بعداً باید از گوشت آب پز استفاده کنید ، برای جلوگیری از خشک شدن آن ، آن را محکم در فویل بپیچید یا آن را در یک ظرف پلاستیکی درب دار قرار دهید. سپس می توان گوشت را در آبگرم داغ دوباره گرم کرد.
