ماهی ژله ای - یک غذای سنتی روسی یک لذت واقعی برای غذاهای خوشمزه است. رنگ یاقوتی چغندر جلوه ای جذاب به اشتها آور می دهد و چشم مهمانان را به وجد می آورد.
لازم است
- - 1.5 کیلوگرم ماهی ؛
- - 2 هویج ؛
- - یک قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- - 2 شاخه شوید و جعفری
- برای ژله:
- - 50 گرم ژلاتین ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - چغندر ؛
- - پیاز پیاز ؛
- - ساقه تره فرنگی ؛
- - ریشه کرفس؛
- - 4-5 قطعه فلفل دلمه ای ؛
- - برگ بو
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای ماهی آسپیک ، توصیه می شود از ماهی های بزرگ استفاده کنید: استرلت ، سوف ماهی ، ماهیان خاویاری ، بلوگا ، و همچنین فیله ماهی سالمون تازه ، ماهی کپور ، سوف.
گام 2
قبل از اینکه ماهی را قصاب کنید ، یک چاقوی کاملاً تیز و تیغه ای قابل انعطاف پیدا کنید. ماهی را روده کنید ، باله های لگن ، سر ، دم را قطع کنید.
مرحله 3
لاشه را زیر آب روان بشویید. با ایجاد شکاف های کم عمق در پشت ، فیله را از برجستگی جدا کنید. بعد ، نگه داشتن ابزار به موازات برجستگی ، و فشار دادن بر روی آن ، قسمت بالای لاشه را برش دهید.
مرحله 4
علاوه بر این ، چاقو باید بدون تماس با گوشت ، از روی استخوان ها هدایت شود. لاشه را به طرف دیگر برگردانید ، روش را تکرار کنید. فیله را به برش هایی به عرض 1 ، 5 سانتی متر برش دهید. برش ها را در یک بشقاب مرتب کنید ، پوست آن به سمت پایین باشد ، آب لیمو را بپاشید.
مرحله 5
روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و در یخچال بگذارید. ژلاتین را با آب سرد بریزید ، بگذارید تا متورم شود.
سبزیجات خود را آماده کنید.
مرحله 6
آب را در یک قابلمه کوچک ، نمک بجوشانید ، هویج ها را در آن بجوشانید ، سپس آنها را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز ، تره فرنگی ، ریشه کرفس را پوست بگیرید ، درشت خرد کنید.
مرحله 7
2 لیتر مایع را در قابلمه بریزید ، دم ، باله ها ، برجستگی ها را تا کنید ، بگذارید بجوشد ، کف را بردارید. کرفس خرد شده ، پیاز ، تره فرنگی را اضافه کنید. نمک را همانطور که می خواهید.
مرحله 8
آتش را کم کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید. فلفل ، برگ بو را اضافه کنید ، حدود 10 دقیقه بیشتر به پخت و پز ادامه دهید. آبگوشت را از دو لایه پارچه پنیر یا الک صاف کنید.
مرحله 9
بعد از افزودن فیله ماهی ، حدود 6 دقیقه دوباره بجوشانید ، کف را بردارید. چغندرهای پوست کنده را رنده ریز خرد کنید. آغشته به آبگوشت کنید ، پس از جوش آمدن ، حدود 10 دقیقه آن را بپزید.
مرحله 10
سفیده ها را از زرده جدا کنید. برای شفاف سازی ، سفیده هایی را که در یک فوم قوی درون آبغوره سبزیجات زده اید ، به دقت ریخته و مخلوط کنید. به آرامی بجوشانید ، سپس آن را از روی حرارت بردارید. آبگوشت را دوباره صاف کنید.
مرحله 11
ژلاتین متورم را در حالی که هنوز گرم است به آبگوشت اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود. یک فیلم را در پایین فرم قرار دهید ، ابتدا فیله ماهی را به طور متناوب قرار دهید ، سپس هویج را به طور مساوی توزیع کنید.
مرحله 12
مخلوط چغندر و ژله را با دقت با یک قاشق بریزید. پس از خنک شدن تا دمای اتاق ، آن را بردارید تا در یخچال جامد شود. آسپیک تمام شده را به آرامی برگردانید و روی یک ظرف قرار دهید.
