رایحه ی خوشمزه ی قارچ های سرخ شده خیلی دور پخش می شود و باعث اشتهای شما می شود. برای اینکه حتی پس از چشیدن غذای آماده ، احساس مثبت حفظ شود ، نه تنها باید قارچ را کاملاً بلد باشید ، بلکه باید بدانید که چگونه آنها را به درستی سرخ کنید. برخی از قارچ های خوراکی برای آماده شدن برای سرخ کردن نیاز به تلاش بیشتری دارند.
قارچ ها بدون افزودن مایع برای مدت کوتاهی سرخ می شوند. بنابراین ، برای این که همه غنائم "شکار آرام" جمع آوری شده در جنگل از قبل جوش نیاید ، باید آنها را با احتیاط از برگهای چسبیده ، تیغه های چمن و سوزن ها در اسرع وقت تمیز کرد. و به موازات مرتب سازی بر اساس نوع. انواع خوراکی را در یک توده قرار دهید ، موارد معمولی خوراکی - در قسمت دیگر. بلافاصله قارچ ها را در دو یا سه آب کاملاً بشویید تا حشرات و خاک به خوبی از بین بروند. و بدون تأخیر برای بازیافت - این گیاهان ، به دلیل ماهیت خود ، خیلی زود خراب می شوند.
قارچ های خوراکی و خوراکی مشروط جداگانه تهیه می شوند. نمونه های خوراکی مشروط باید قبل از سرخ شدن جوشانده شوند. این به خلاص شدن از شر میکروارگانیسم های موجود در سطح آنها کمک می کند و به طور قابل توجهی خواص قارچ را تغییر می دهد: سمیت به یک سطح ایمن کاهش می یابد و یا به طور کامل از بین می رود ، تلخی از بین می رود. واقعیت این است که مواد سمی قارچ هنگام گرم شدن قادر به حل شدن در آب هستند. بنابراین ، خطوط معمولی هستند ، روسولا سوزان و شکننده است ، امواج صورتی ، زرد و قارچ شیر سیاه است که ابتدا جوشانده می شود. برای انجام این کار ، مقدار زیادی آب را به جوش آورده ، آن را نمك (1 قاشق غذاخوری نمك به ازای هر 2 لیتر مایع) بگذارید ، قارچ ها را پایین آورده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. سپس آبگوشت را تخلیه کنید.
به دلیل طعم تلخ ، بسیاری از قارچ های دیگر باید پخته شوند. تلخی ها ، ویولن ها ، قارچ های شیر واقعی ، کافور ، توسکا ، دوستداران شیرین شیرین و غیر خوراکی ، دانه های سفید ، غلافهای سفید ، برخی از انواع روسول ، خوک و سخنگو ، پروانه و غیره نیز در آب نمک در حال جوش قرار می گیرند و برای آن جوشانده می شوند 5 تا 15 دقیقه … در این مدت ، تلخی آنها از بین می رود. اما حتی جوشاندن طولانی مدت نمی تواند با تلخی ناخوشایند قارچ صفرا کنار بیاید.
در عین حال ، اگر تمام مراحل مقدماتی انجام شود (تمیزکاری کامل ، شستشو و پخت سریع) ، قطعاً قارچ های خوراکی نباید قبل از قهوه ای شدن از قبل پخته شوند. این قانون در مورد قارچ های پورسینی ، آسیب به انسان اعمال می شود. با این حال ، ارزش غذایی "گوشت گاو جنگلی ما" کاهش می یابد ، طعم آن بدتر شده و عطر آن ضعیف می شود. بعلاوه بعضی از قارچهای خوراکی پس از جوش آمدن لزج می شوند.
همچنین ، نیازی به طبخ قارچ های گلخانه ای ، قارچ صدفی و تمام قارچ های تازه منجمد که می توان قبل از سرخ شدن در فروشگاه ها خریداری کرد ، وجود ندارد. علاوه بر این: قارچ هایی که روی یک بستر استریل پرورش می یابند حتی می توانند به صورت خام خورده شوند ، به عنوان مثال با افزودن به سالاد.
