بسیاری از زنان خانه دار جوان تصور نمی کنند که قبل از پخت فرنی معمولی گندم سیاه ، غلات در یک تابه سرخ می شدند. دلایل مختلفی وجود دارد که مادربزرگ های ما این روش را انجام داده اند و برخی از آنها هنوز هم مطرح هستند.
چرا قبلا گندم سیاه سرخ کردی
قبل از سرخ کردن یک عملیات حرارتی اضافی است. پیش از این ، گندم سیاه مانند سایر غلات به صورت عمده فروخته می شد و غالباً آن را در اتاق های مرطوب و در کیسه های کتونی نگهداری می کردند. به همین دلیل است که دانه ها گاهی مرطوب بوده ، قارچ های قالب به طور فعال در آن تکثیر می شوند و گاهی اوقات اشکالات و کرم ها وجود دارد. بنابراین ، سرخ كردن در تابه به از بین بردن بوی نامطبوع غلات هنگام نگهداری در شرایط نامناسب كمك می كند تا باكتری ها از بین بروند.
از آنجایی که کیفیت گندم سیاه اغلب مورد دلخواه باقی می ماند ، در طی این روش ناخالصی ها از آن جدا شدند - جو دوسر یا نخود فرنگی به طور تصادفی خورده ، پوسته انتخاب شد. پس از همه ، راحت تر است که این کار را با پراکنده کردن دانه ها روی یک سطح صاف انجام دهید. علاوه بر این ، آنها همچنین سعی کردند گندم سیاه تازه خریداری شده را سرخ کنند ، زیرا با کمک درجه حرارت بالا می توان تخم های حشرات را از بین برد تا انگل ها هنگام ذخیره در غلات تکثیر نشوند.
برای از بین بردن حشرات و باکتری های مستقر در غلات ، می توانید آن را به مدت 6 ساعت در فریزر قرار دهید. اما کنار آمدن با قالب از این طریق امکان پذیر نخواهد بود - فقط دمای بالا برای اختلافات وحشتناک است.
آیا امروز باید گندم سیاه سرخ کنم؟
امروزه ، وضعیت غلات تا حدودی متفاوت است. در فروشگاه ها عملاً هیچ ماده اولیه صریحاً بدی وجود ندارد. علاوه بر این ، گندم سیاه بسته بندی شده در کیسه های زیبای خلاuum هزینه ای بیش از آنچه معمولاً به آن خلال گفته می شود ندارد. تولیدکنندگان ، برای مبارزه با خریدار ، تقاضای بیشتری از غلات می کنند ، از تمام استانداردهای ذخیره سازی و بسته بندی پیروی می کنند ، بنابراین احتمال شروع سوسک در بسته بندی مهر و موم شده نسبتاً کم است. بنابراین ، در اصل ، لازم نیست که گندم سیاه خوب پس از خرید یا بلافاصله قبل از پخت سرخ شود.
گندم سیاه خریداری شده می تواند هم در ظروف محکم بسته شده و هم در بسته بندی های سازنده ذخیره شود ؛ غالباً این کیسه ها دارای یک اتصال دهنده چسب قابل استفاده مجدد هستند.
دستور العمل مادربزرگ
با این وجود ، سرخ کردن گندم سیاه در ماهیتابه قبل از پخت را نمی توان یک روش بی فایده خواند. افزایش شدید دمای غلات باعث ترشح روغن گندم سیاه در سطح آن می شود. به همین دلیل عطر و بوی خاصی دارد ، فرنی خودش خرد می شود و دانه ها نمی جوشند.
به هر حال ، بسیاری از زنان خانه دار قبل از پخت و پز برنج و حتی آرد جو دوسر را سرخ می کنند ، دومی ، با توجه به اطمینان خود ، عطر و بوی مطبوع مغزدار را بدست می آورد. در این حالت ، دو روش برای پردازش غلات وجود دارد - با افزودن مقدار کمی سبزیجات یا کره ، یا در ماهیتابه خشک و گرم شده.
