خیساندن خیار قبل از کنسرو اختیاری است. با این حال ، به لطف آن ، می توانید طعم محصول نهایی را به طور قابل توجهی بهبود بخشید ، سودمندی آن را افزایش دهید.
چرا خیار را قبل از ترشی خیس کنید
برای پاسخ به این س ofال که آیا قبل از ترشی خیار به خیساندن نیاز دارید یا نه ، باید بدانید که این روش اصلاً برای چیست؟ اولاً ، خیساندن مجدداً رطوبت میوه از دست رفته در حین حمل یا بلوغ طولانی مدت را جبران می کند ، ثانیاً خیارها را از تلخی برطرف می کند و سوم اینکه نیترات ها را از بین می برد. بنابراین ، اگر سبزیجات حداقل یکی از مشکلات فوق را داشته باشند ، بهتر است آن را به خطر نیندازید و روش خیساندن را طبق تمام قوانین انجام دهید.
چگونه می توان فهمید که میوه به خیساندن نیاز دارد؟ در این مورد هیچ مشکلی وجود ندارد: اگر سبزیجاتی که در زمین خود و بدون استفاده از کودهای صنعتی کشت می شوند برای ترشی برداشته شوند ، در حالی که خیارها تلخ نیستند و حداکثر سه ساعت قبل از حفاظت از آنها جمع آوری شده اند ، بدون خیساندن می توانید این کار را انجام دهید. اگر از میوه های خریداری شده برای کنسرو استفاده می شود ، باید حداقل یک روز در آب خیسانده شوند. واقعیت این است که خیارهایی که یک روز یا بیشتر از بوته خارج شده اند رطوبت زیادی را از دست می دهند ، نرم می شوند و فقط خیساندن می تواند خاصیت ارتجاعی اولیه آنها را بازیابد. و در چه شرایطی میوه ها رشد کرده اند ، آنچه با آنها تغذیه می شود ناشناخته است.
چگونه خیار را قبل از ترشی در آب خیس کنید
نحوه انجام این روش بستگی به این دارد که خیساندن چیست. اگر حذف نیترات لازم باشد ، خیارها باید کاملاً شسته شوند ، "دم" میوه ها را از دو طرف قطع کرده و سبزیجات را با آب خنک بریزید. کل مدت زمان خیساندن حداکثر تا شش ساعت است و آب باید هر یک یا دو ساعت تعویض شود.
اگر خیساندن به منظور جبران رطوبت میوه ها انجام شود ، روش باید به شرح زیر انجام شود: لازم است خیارها را بشویید ، آنها را با آب یخ پر کنید و به مدت یک روز در یک مکان خنک بگذارید. در این حالت نیازی به تعویض آب نیست.
