راز تهیه پلو واقعی شامل پنج م componentsلفه است. برای یک پلو موفق ، مهم است: گوشت خوب ، برنج معمولی (خرد) ، مقدار کافی هویج و پیاز ، ادویه ها و غذاهایی که پلو در آن طبخ می شود.
دیگ کامل
در یک قابلمه یا ماهی تابه معمولی ، پلو واقعی به دو دلیل هرگز کارساز نخواهد بود. ابتدا ظروف باید به گونه ای باشد که پلو نسوزد. ثانیا ، باید گرم باشد تا پلو بعد از پختن "برسد". دیگ ظرف مناسبی برای پخت پلو در نظر گرفته می شود. این از چدن ساخته شده ، دارای شکل نیم کره ای است ، که به سمت پایین با یک ته گرد مخروطی شده است. ضخامت دیواره های دیگ حداقل یک سانتی متر است.
ویژگی های فن آوری پخت و پز
ویژگی های ظروف مخصوص پلو با ویژگی های فن آوری آشپزی مرتبط است. پلو را به طور سنتی روی آتش آزاد می پزند (به همین دلیل ته دیگ شکلی گرد دارد). ابتدا گوشت را شسته ، خشک کرده و به صورت مستطیل یا مربع به اندازه 3-4 سانتیمتر برش می دهیم. این باید یک فیله بره (در گزینه ها - گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ) بدون استخوان ، رگ و چربی باشد. گوشت را در ته دیگ قرار می دهیم ، با چربی دم چربی (داخلی) چرب می کنیم و به سرعت روی حرارت زیاد سرخ می کنیم. سپس پیاز و هویج درشت خرد شده را به صورت نوار ، مکعب یا روی رنده درشت و حتی چربی به گوشت اضافه می کنیم. همه چیز دوباره سرخ می شود تا رنگ هویج. ادویه و نمک به همراه سبزیجات به گوشت اضافه می شوند. برنج سست ، شسته شده برای شفاف شدن آب ، ریخته می شود تا برنج تمام شده به هم نچسبد. آب را به دیگ انگشتی که لایه برنج را پوشانده است در دیگ می ریزیم. دیگ را با درپوش بسته و روی حرارت ملایم می پزیم تا زمانی که آب تمام شود. سپس نیم ساعت کنار می گذارد تا پلو "برسد".
نحوه انتخاب ظروف پلو
مطمئناً شما نمی توانید یک ظرف را در یک ظرف معمولی با ته نازک بپزید. یکی از نکات اصلی در تهیه پلو این است که لایه ها نباید مخلوط شوند. در نتیجه ، گوشت و سبزیجات می سوزند ، و برنج همچنان آبدار خواهد بود ، زیرا گرمای کافی درون ظرف وجود ندارد تا به درستی گرم شود.
هنگام انتخاب دیگ برای پلو ، باید به شاخص های زیر توجه کنید. مطلوب است که دیگ قدیمی باشد. در طول سالها استفاده ، منافذ دیواره آن مسدود شده با چربی است که به شما اجازه می دهد با یک درپوش محکم ، یک اثر کاملاً نسبی بدست آورید. ظرف نباید جوشانده یا سرخ شود ، بلکه باید روی حرارت ملایم بپزد.
دیگ باید سنگین باشد تا هنگام پختن پلو روی آتش ، روی سه پایه مخصوص قرار داده شود ، واژگون نشود. ظرفیت دیگ از 5 تا 8 لیتر است. اگر قرار باشد پلو نه روی آتش باز بلکه روی اجاق گاز پخته شود ، ممکن است ته آن صاف باشد. اما شرایط ضخامت کف و دیواره های حداقل یک سانتی متر باید رعایت شود.
اگر دیگ اصلاً وجود ندارد و جایی برای بردن آن وجود ندارد ، اما شما واقعاً می خواهید پلو بپزید ، می توانید از یک جوجه اردوی قدیمی شوروی استفاده کنید. یا یک دیگ مدرن را در فروشگاه بردارید - یک تابه نچسب سنگین با دیواره های ضخیم. او البته از دیگ پایین تر است. اما با داشتن مهارت خاصی می توانید یک پلو خوب ، نزدیک به طعم واقعی هم بپزید.
