تقریباً همه ، بدون استثنا ، تمشک را دوست دارند ، اما آنها می توانند تمشک تازه را فقط برای یک ماه یا یک ماه و نیم بخورند ، بنابراین برداشت توت های رنده شده با شکر یک گزینه عالی است. می توانید مربای تمشک را نیز بپزید ، اما در طی عملیات حرارتی ، برخی از ویتامین ها از بین می روند ، بنابراین ، تنها در صورت عدم امکان ذخیره توت برداشت شده در یخچال ، می توانید از این گزینه استفاده کنید.
ظرافت تمشک خانگی دارای رایحه ای غنی ، طعم شیرین دلپذیری است و از همه مهمتر انبار ویتامین ها و مواد مغذی است که می تواند باعث کاهش دما و بهبود شرایط عمومی در صورت سرماخوردگی شود. فواید تمشک بسیار ارزشمند است! همچنین تمشک رنده شده را می توان به ماست ها ، پنیر دلمه ای و بستنی اضافه کرد و نوشیدنی های میوه ای خوشمزه را با نعناع رقیق کرد.
برای تهیه تمشک ، با شکر ، خوشمزه ، ترش نبوده و خواص مفید خود را از دست می دهید ، باید چند راز ساده را بدانید:
ویژگی های برداشت تمشک:
- ترجیح داده می شود توت ها را در طول روز و در هوای پاک و آفتابی از بوته ها انتخاب کنید.
- تمشک "به ذهن بیاورید" باید بلافاصله پس از جمع آوری ، یا حداقل در همان روز باشد ، زیرا تمایل دارد به سرعت ترش شود.
- قبل از تهیه مستقیم قطعه کار ، آب تمیز و سرد را روی تمشک ها بریزید (حدود 2 قاشق چای خوری نمک در هر لیتر آب) و بگذارید 20-20 دقیقه بماند. این لازم است به طوری که همه حشرات شناور شوند ، پس از آن باقی مانده است که آب را تخلیه کنید ، توت ها را بشویید و مرتب کنید. این از ورود توت های خراب به داخل شیشه جلوگیری می کند.
- لازم به یادآوری است که تمشک ها باید زمان لازم برای خشک شدن داشته باشند ، زیرا توت مرطوب به طور قابل توجهی ماندگاری قطعه کار را کاهش می دهد.
- آماده ، به اصطلاح "مربا" باید در شیشه های تمیز ، خشک و استریل شده ریخته شود و با درب های تمیز قابل جوشاندن به مدت 5-7 دقیقه بسته شود.
- همچنین مهم است که در حین پخت و پز ، توت فقط با ظروف غیر اکسید کننده - فولاد ضد زنگ ، چوب ، شیشه ، پلاستیک و غیره تماس پیدا کند.
- خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که دایره ای از کاغذ سفید تمیز بریده و برای حفظ تمشک آن را زیر درب قرار دهید
- شرط اصلی این است که هرچه شکر بیشتری به تمشک اضافه کنید ، مدت زمان بیشتری خالی ذخیره می شود.
- اگر ناگهان کف روی سطح "مربا" ظاهر شود ، به این معنی است که تمشک تخمیر شده است. دلیل آن ممکن است وجود رطوبت در شیشه ها ، مقدار ناکافی شکر و غیره باشد ، با این حال ، می توانید شکر را به جای خالی اضافه کنید ، آن را بجوشانید و آن را در زیر درب آهن بچرخانید. همچنین می توانید به عنوان مثال یک تنتور تمشک بسیار خوشمزه درست کنید.
دستور العمل کلاسیک تمشک رنده شده با شکر
مواد مورد نیاز:
- تمشک - 2 کیلوگرم.
- شکر گرانول - 3 کیلوگرم (نسبت 1: 1 ، 5)
- پودر قند - 200 گرم.
دستورالعمل گام به گام:
1. تمشک های جمع آوری شده را با دقت مرتب کنید ، تمام توت های خراب را انتخاب کنید ، برگ های چسبیده را بردارید ، ساقه ها ، اشکالات و کرم ها را بردارید ، در آب سرد بشویید و بگذارید توت خشک شود (می توانید یک لایه نازک روی حوله های کاغذی قرار دهید).
2. مرحله بعدی افزودن شکر دانه ریز به تمشک است. بعد ، شما باید توت را با یک له چوبی یا مخلوط کن تمیز له کنید. تمشک کاملا رنده شده در حین نگهداری لایه برداری نمی کند و اشتها آور به نظر می رسد.
3- جرم حاصل باید به مدت یک یا دو ساعت بایستد تا بلورهای قند کاملاً در آب توت حل شوند.
4. در شیشه های تمیز ، استریل و خشک لازم است "مربای" تمشک را پخش کنید ، و کمی فضای بالا بگذارید.
5. جرم را با پودر قند بپوشانید (حداقل 1 سانتی متر به ارتفاع ، در غیر این صورت پودر حل خواهد شد) تا اصطلاحاً "چوب پنبه" ایجاد شود ، یعنی پودر خشک شود و درپوش بدست آید که تمشک را از تماس با آن محافظت کند هوا ، و بنابراین ، از قالب ظاهر.
6. شیشه ها را با درپوش ببندید و آنها را به یخچال یا زیرزمین بفرستید ، اما در این صورت خوردن تمشک در عرض 2-3 ماه ضروری خواهد بود ، در حالی که جای خالی را می توان برای مدت حدود یک سال در یخچال نگهداری کرد.
تمشک یخ زده با شکر
روش انجماد عمیق انواع توت ها ، میوه ها و سبزیجات بسیار گسترده است. برای این کار به یک فریزر نیاز دارید که دمای 18- درجه سانتیگراد را حفظ کند. در چنین فریزر ، تمشک می تواند به مدت یک سال بدون از دست دادن ویتامین ها و مواد مغذی ، یعنی تا فصل بعدی ، ذخیره شود. انتخاب ظروف مناسب قبل از یخ زدن بسیار مهم است. بهترین گزینه ظروف پلاستیکی ، فنجان هایی با درپوش محکم ، در موارد شدید ، یک کیسه پلاستیکی معمولی است. بهتر است توت کامل را منجمد کنید (مانند عکس). برای این کار تمشک را روی یک سینی ساده در یک لایه ریخته (این باعث می شود تمشک به صورت توده ای به هم نچسبد) و برای مدت سه تا چهار ساعت منجمد می شود و پس از آن توت یخ زده را در کیسه یا ظرف می ریزیم. روش دوم این است که شکر دانه ریز در یک ظرف معمولی در پایین ریخته می شود ، سپس تمشک روی آن پخش می شود ، دوباره شکر ، تمشک و … تا آخر ، اما مهم این است که لایه آخر توت باشد. ظرف را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.
تمشک را می توانید به صورت پوره منجمد کنید. برای این کار ، بهتر است از توت های رسیده استفاده کنید. برای تهیه پوره سیب زمینی ، به یک مخلوط کن ، شکر دانه ریز با نسبت حدود 1: 2 نیاز دارید ، اگرچه در این حالت می توانید به ذائقه خود اعتماد کنید ، زیرا قطعه کار منجمد خواهد شد. بعد ، سیب زمینی له شده را در ظرف ها بریزید ، کمی جا بگذارید ، زیرا مایعات در هنگام یخ زدگی منبسط می شوند ، و آنها را به فریزر بفرستید. اگر به دلایلی ظرف کافی نبود ، می توانید پوره را در کیسه های پلاستیکی بریزید و به دلایل ایمنی در کیسه دیگری بریزید. فراموش نکنید که فریز سریع را روشن کنید. بهتر است توت ها و پوره آن را به تدریج ، در محفظه یخچال ، یخ زده و سپس تمشک های خوشمزه و معطر را میل کنید!
