هاپس یک گیاه کوهنوردی یک ساله و دوجانبه از خانواده کنف است. شاخه های آن به هشت متر ارتفاع می رسد و روی یک گیاه گل آذین نر و ماده وجود دارد. برای تهیه آبجو فقط از مخروطهای نرم و لطیف استفاده می شود که گلهای ماده غیر گرده افشانی هستند ، در واقع حاوی مواد لازم آبجو هستند.
انواع رازک برای تهیه آبجو
از مدت ها قبل در تهیه آب از رازک استفاده می شده است. تهیه آبجو با عطر و بوی دلپذیر و عطر و طعم خاص هاپ همیشه وظیفه اصلی تولید کنندگان آب میوه بوده است. در حال حاضر ، در کشورهای خارجی ، از هاپ گلوله اغلب برای تهیه آبجو خانگی استفاده می شود. این از انواع مختلف گیاهی ساخته شده است ، بنابراین کیفیت رازک مستقیماً به تنوع و روش تهیه بستگی دارد.
برای تهیه آبجو با کیفیت بالا در خانه ، بهتر است از مواد طبیعی استفاده کنید. در تولید خانگی ، هاپ طبیعی با عطر و طعم خود جایگزین نیست. این به عنوان یک تثبیت کننده و شفاف کننده آبجو عمل می کند و عطر رازک تازه اثر تسکین دهنده ای دارد.
مقدار رازک افزوده شده به مخمر به طور مستقیم به نوع آبجو که دم می شود بستگی دارد. طبق دستورالعمل های کلاسیک ، برای هر ده لیتر آبجو بیست گرم رازک اضافه می شود. این لازم است تا تلخی دلپذیر و رایحه مشخصی به آبجو بدهد ، شفافیت و تشکیل کف را افزایش دهد. این ماده ضد عفونی کننده و نگهدارنده طبیعی توانایی مهار فعالیت باکتری ها را دارد و بنابراین اکسید نیتروژن مخلوط را مهار می کند.
مراحل پرش آبجو
به طور معمول ، فرآیند پرش آبجو در سه مرحله انجام می شود. اگر آبجو از مالت طبیعی دم کشیده شود ، در ابتدای دم کشک به آن رازک اضافه می شود. این اولین هاپینگ است و برای افزودن تلخی آبجو است. در مرحله دوم ، رازک بیست تا سی دقیقه قبل از پایان آماده سازی مخمر اضافه می شود. این روند به آبجو طعم پیچیده ای از هاپ می بخشد. مرحله سوم زمانی است که هاپس پنج دقیقه قبل از پایان مراحل تولید آب افزوده می شود و عطر و بویی منحصر به فرد به آبجو می دهد.
دم کلاسیک شامل این سه روش است. استثناها آبجوهای مخصوص و آبجو است. در این موارد ، هاپس در هنگام تخمیر مخمر و همچنین آبجو جوان معرفی می شود. خلوص آن در این مراحل از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
برای رایحه خاص هاپ - در مرحله دوم تخمیر آبجو ، در زمان کاهش تخمیر و ته نشینی مخمر یا در هنگام بسته بندی آبجو جوان و خانگی در ظروف شیشه ای برای پیری ، اضافه می شود. در طی تخمیر مخمر و پیری آبجو ، رازک دانه ای استفاده می شود ؛ آنها در بسته بندی های مهر و موم شده ذخیره می شوند ، که تماس با هوا را کاملاً از بین می برد. گاهی اوقات تولید کنندگان آب میوه ، بعد از اینکه آبجو را با ودکا یا الکل تزریق کردند ، رازک به آن اضافه می کنند.
