سس شامپاینون یکی از خوشمزه ترین سس هاست. این عطر و بوی قارچ درخشان و طعم شگفت آور ظریفی دارد. می توان آن را تقریباً با هر ظرفی سرو کرد - گوشت سرخ شده یا آب پز ، سیب زمینی ، کتلت ، گلوله های برنج. او قادر است حتی ماکارونی معروف و فرنی جو را به طرز غیرمعمولی خوشمزه کند.
لازم است
-
- 100 گرم قارچ تازه؛
- 10 گرم کره ؛
- یک لیوان آبگوشت سبزیجات یا گوشت ؛
- یک قاشق چای خوری آب لیمو ؛
- یک قاشق غذاخوری آرد ؛
- نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده برای سلیقه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ ها را پوست بگیرید ، کاملاً در آب سرد بشویید ، سپس آنها را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید ، خشک کنید و به صورت برش خرد کنید. قارچ ها را می توان روی رنده متوسط نیز رنده کرد. استفاده از شامپاینون ترشی مجاز است ، اما ترجیح داده می شود انواع تازه باشد.
گام 2
یک تابه را روی آتش گرم کنید و آرد الک شده را درون آن بریزید. آنرا با هم زدن مداوم سرخ کنید تا رایحه ای قوی و رنگ قهوه ای روشن پیدا کند. آرد تست شده را روی نعلبکی قرار دهید.
مرحله 3
کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، قارچ های خرد شده را در آنجا اضافه کنید. آنها را حدود سه دقیقه بجوشانید. در نتیجه ، قارچ ها باید نرم شوند ، حجم خود را از دست بدهند ، اما سرخ نشوند. این نکته بسیار مهمی است که موفقیت این سس به آن بستگی دارد. اگر در حین سرخ شدن به پیاز قارچ کمی پیاز یا سیر اضافه کنید ، طعم سس ترش می شود.
مرحله 4
آب لیمو ، آرد تست شده را به قارچ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در آب گوشت یا سبزیجات بریزید. به جای آبگوشت می توانید آب ساده اضافه کنید اما طعم سس کمی متفاوت خواهد بود.
مرحله 5
فلفل و نمک را مزه دار کنید. بیش از پنج دقیقه بعد از جوشیدن آن را بپزید. وقتی سس به ضخامت لازم تبخیر شد ، ظرف را از اجاق بردارید. برای اینکه سس حالت یکدستی خمیری پیدا کند ، می توان آن را در مخلوط کن زده یا از صافی مالش داد. قبل از سرو اجازه دهید کمی خنک شود. سس تند در یک دونفره با کروتون که از نان گندم کهنه درست می شود ایده آل است.
