هنگام ترشی قارچ ، از شامپاین ، به ویژه اسید استیک ، ادویه ، شکر و نمک استفاده می شود. این ایمن ترین روش برداشت قارچ است. و یکی از خوشمزه ترین ها - قارچ ها معطر ، ترد ، آبدار هستند.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم قارچ ؛
- 1 پیاز
- 1 فلفل دلمه ای قرمز شیرین ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9٪؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 0 ، 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 2 برگ بو
- 3 - 4 دانه فلفل سیاه ؛
- پیاز سبز
- شوید
- جعفری به مزه
- فلفل سیاه آسیاب شده روی نوک چاقو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ های تازه جوان را انتخاب کنید. قارچ هایی با کلاه هایی انتخاب کنید که کاملاً متناسب با ساقه باشند. در قارچ های کهنه ، کلاهک آن باز است و صفحات تیره قابل مشاهده است. در قارچ های جوان ، غشایی به شکل فیلم در زیر کلاه حفظ می شود. شامپاینون های جوان ساقه ای کوتاه و ضخیم دارند. نباید کلاهک و بریدگی پاها تیره شود. شامپاینون های تازه بدون لکه های تیره به طور یکنواخت رنگ می شوند ، کلاه آنها سفید یا قهوه ای ، گوشتی و ریشه آن سفید است. قارچ ها باید کامل و بدون شکستن درپوش باشند. از قارچ های کوچک برای ترشی استفاده کنید تا سالم در ظرف قرار گیرند.
گام 2
قارچ ها را به آرامی زیر آب سرد بشویید. نیازی به پوست کندن نیست. اگر قارچ های بزرگ صید شدند ، آنها را به چهار چهارم برش دهید. شامپاین را با آب بریزید ، نصف قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. قارچ ها را بجوشانید ، کف حاصل را بردارید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از آن ، قارچ ها را در آبکش جمع کرده و آب آن را تخلیه کنید.
مرحله 3
گیاهان ، سیر ، سبز و پیاز را ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک برش دهید. قارچ های جوشانده شده را در ظرف مینا یا شیشه شیشه قرار دهید. پیاز ، شوید ، جعفری ، سیر ، فلفل سیاه ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، نمک و شکر را به قارچ اضافه کنید. 2 ، 5 قاشق غذاخوری سرکه بریزید. قارچ ها را هم بزنید و روی آنها را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید.
مرحله 4
قارچ ها را به مدت 4 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شوند. پس از آن ، آن را حداقل به مدت 6 - 8 ساعت یا بهتر به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. ترشی قارچ های آماده را سرد نگه دارید. قارچ ها را به سیب زمینی آب پز ، برنج ، فرنی گندم سیاه یا فقط به عنوان پیش غذا میل کنید ، هنگام تهیه سالاد های مختلف به آنها اضافه کنید. قارچهای ترشی را قبل از سرو با حلقه های پیاز خرد شده ، گیاهان و روغن آفتابگردان تیز کنید.
