به دلایلی ، پخت غذا گاهی اوقات "آزمایش آشپزی" نامیده می شود. زیست شناسی ، شیمی ، فیزیک - همه این علوم در یک آشپزخانه معمولی حکمرانی می کنند. برای اینکه بفهمید چرا نان بالا نیامده یا بیسکویت ترک خورده است ، ارزش آن است که ده ها قانون و فرمول مختلف را بشناسید یا با اشتباهات معمولی که زنان خانه دار هنگام پخت مرتکب می شوند آشنا شوید.
بیسکویت ترک خورد
بیسکویت ترک خورده کابوس بسیاری از زنان خانه دار است. ترکهای کم عمق را می توان با خامه یا لعاب پوشاند و مطمئناً ظاهر محصول را خراب نمی کند ، اما اگر شکافها مانند شکافهای پوسته زمین باشد ، حتی طعم کامل پخت نیز شما را از شر مقام نجات نخواهد داد. دلیل چنین خرابی اسف بار می تواند دمای بیش از حد اجاق گاز باشد. به نظر می رسد که راه حل واضح در ابتدا درجه حرارت را کاهش می دهد ، اما در این حالت ، بیسکویت ممکن است پوسته یکنواخت طلایی ایجاد نکند ، که نه تنها برای زیبایی بلکه برای پخت صحیح خمیر نیز لازم است. بسیاری از زنان خانه دار با پوشاندن قالب با فویل شروع به پخت و سپس آن را برمی دارند. این بیسکویت طلایی است ، اما به اندازه کافی کرکی نیست. درست ترین کار در چنین شرایطی ، اگر اغلب پخت می کنید ، سرمایه گذاری در خرید یک دماسنج مناسب برای اجاق و اجاق گاز است ، دقیقاً به دنبال درجه حرارت مشخص شده در دستور العمل.
یکی دیگر از دلایل عمده ترک های بیسکویت بی حوصلگی است ، که آشپز را مجبور می کند برای بررسی کالاهای پخته شده بار دیگر در اجاق را باز کند. به دلیل نوسانات دما ، ممکن است نه تنها خمیر بیسکویت ترک بخورد ، بلکه ممکن است خمیر کاستارد ته نشین شود یا پفک به اندازه کافی پخته نشود. عادت کنید که کالاهای پخته شده را فقط از طریق پنجره فر دنبال کنید تا زمانی که پوسته قوی و زیبایی روی سطح محصول ایجاد شود ، و آماده سازی را با سوراخ کردن بیسکویت با یک چوب فقط چند دقیقه قبل از انقضا زمان مشخص شده ، بررسی کنید در دستور العمل
بیسکویت توسط "گنبد" افزایش یافت
مشکل دیگری که با یک خمیر بیسکویت دمدمی مزاج اتفاق می افتد این است که برآمدگی گنبدی شکل در مرکز بند ناف ایجاد شده است. دلیل این امر می تواند فر بسیار داغی باشد (هنوز ارزش خرید دماسنج را دارد!) ، یا شکل نامناسبی که در آن پخت "تنگ" است و خواسته یا ناخواسته "بالا می رود". اگر شما یک شیرینی پز بی تجربه هستید ، از دستورالعمل هایی که چنین اطلاعات مهمی نشان داده نشده است - به این صورت که مقدار مشخصی از خمیر برای چه چیزی طراحی شده است - خودداری کنید.
یک سر خر بیسکویت و از سر دیگر صعود کرد
دلیل بیسکویت "یک طرفه" می تواند باشد - یک قفسه نصب شده کج ، یک عنصر گرم کننده که به طور ناهموار کار می کند و یک فن که بیش از حد فشرده کار می کند. ورق پخت در چه زاویه ای در کوره قرار دارد ، به راحتی می توان با کمک یک سطح معمولی از ساختمان آن را فهمید. اینکه آیا این عنصر به طور مساوی گرم می شود فقط پس از یک سری "آزمایش" قابل درک است. اگر شیرینی ها همیشه بیشتر از یک طرف پخته می شوند ، وقت آن است که استاد را صدا کنید.
بیسکویت خر
دلیل این رفتار خمیر زیاد بیکینگ پودر - سودا ، بکینگ پودر (بکینگ پودر) است. این افزودنی ها باعث ترشح دی اکسید کربن می شوند و بیسکویت را سریعاً بالا می آورند ، اما مقدار کافی گلوتن برای این تعداد و حجم "حباب" اجازه نمی دهد تا خمیر آنها را "نگه دارد" و بیسکویت ته می گیرد.
بیسکویت به کف و یا لبه های قالب چسبیده است
فراوانی انواع مختلف شیرینی پزی زندگی زنان خانه دار مدرن را بسیار تسهیل کرده است ، اما اگر در پایین فرم ورق مخصوص روغن کاری نشده باشد ، بیسکویت می چسبد و شما باید پوست را خرد کنید ، و زیبایی آن را نقض کنید. خمیر طلایی پخته شده فراموش نکنید و با روغن چرب کنید و سپس لبه های قالب را با آرد کمی غبارگیر کنید. اگر بیسکویت به آنها بچسبد ، ممکن است بلند نشود.
