تاریخچه شکر بیش از 2300 سال پیش در هند آغاز شد ، جایی که از آب نیشکر تهیه می شد ، اما شکر برای اولین بار در حدود قرن 12-12 به روسیه آورده شد. قبل از ظهور شکر ، غذای اینجا عمدتا عسل شیرین و گل ختمی بود. امروز تصور زندگی بدون قند غیرممکن است. صنعت قند چغندر امروزه یکی از شاخه های مهم استراتژیک صنایع غذایی است اما با وجود این می توان شکر را در خانه تهیه کرد.
لازم است
-
- چغندر قند
- ماهی تابه
- بشقاب
دستورالعمل ها
مرحله 1
غده های چغندر از ریشه پوست گرفته می شوند (بدون از بین بردن پوست) و زیر آب روان شسته می شوند. چغندرهای شسته شده در آب جوش قرار می گیرند ، در حالی که آتش را بزرگتر می کنند تا روند جوشیدن متوقف نشود. غده ها برای حدود یک ساعت جوشانده می شوند ، سپس چغندرها برداشته می شوند ، سرد و پوست آنها را پوست می گیرند.
گام 2
چغندر آماده شده را به برش های نازک برش داده و در یک کیسه بوم زیر یک پرس قرار می دهیم. آب حاصل از فرآیند استخراج فقط در یک کاسه مینا جمع می شود. در یک ظرف فلزی ، آب آن تیره می شود ، به این معنی که شربت سبک نمی شود.
مرحله 3
چغندرهای فشرده شده را در ظرف هایی که پخته شده اند و به نسبت 1: 1/2 با آب ریخته می شوند. چغندر را حدود 30-40 دقیقه دم کنید. سپس دوباره در همان کاسه لعاب فشرده می شود. آب جمع شده گرم و فیلتر می شود. شربت با تبخیر از آب حاصل می شود. شما باید آب را در یک ظرف مینای مسطح تبخیر کنید ، به طور مداوم هم بزنید. حاصل از پنج کیلوگرم چغندر یک کیلوگرم شربت است.
مرحله 4
اگر می خواهید شربت با مقدار زیادی قند تهیه کنید ، فرایند تهیه آن کمی متفاوت است. غده های چغندر را بشویید ، پوست آنها را جدا کرده و چغندرها را بخارپز کنید (یا از اتوکلاو استفاده کنید). در طی فرآیند پخت و پز (بخارپز) ، باید اطمینان حاصل کنید که آب جوش نمی رود. سپس غده ها ریز خرد شده و فشرده می شوند. شیره ای که از طریق پنیر پنیر فیلتر می شود ، به یک قوام شربت تبخیر می شود.
