نشاسته یک کربوهیدرات است که در سیب زمینی ، برنج ، گندم ، ذرت و سایر غلات یافت می شود. اگر قصد دارید آبجو را خودتان دم کنید ممکن است لازم باشد نشاسته را به شکر تبدیل کنید ، زیرا قند در طی فرآیند تخمیر به الکل تبدیل می شود. از گندم و ذرت معمولاً برای تبدیل نشاسته به شکر استفاده می شود.
1. دانه های گندم یا ذرت را در چرخ آسیاب کنید.
2. دانه های آسیاب شده را در ظرف پخت ریخته و 2 قسمت آب به آن اضافه کنید.
3. مخلوط را تا حدود 65-70 درجه سانتی گراد گرم کنید. حدود 2 ساعت مخلوط را در این دما حفظ کنید. در این مدت آنزیم های موجود در دانه نشاسته را به شکر تبدیل می کنند.
4. مقداری از دانه های آسیاب شده را اضافه کرده و کنار بگذارید.
5. یک قطره ید به مخلوط اضافه کنید.
6. ببینید آیا مخلوط رنگ خود را تغییر داده است یا خیر. اگر ید روشن یا زرد شود ، تمام نشاسته به شکر تبدیل شده است. اگر تاریک بماند ، باید مخلوط را برای مدت زمان بیشتری در دمای بالا نگه دارید.
