وطن استیک (خوراک گوشت پاره پاره) انگلیس اولیه است. ترجمه شده از انگلیسی "beef steak" به معنی "قطعه گوشت گاو" است. دستور تهیه یک استیک واقعی پیچیده نیست ، اما به رعایت چندین قانون بسیار مهم نیاز دارد ، بدون آن یک وعده غذایی آبدار و معطر دریافت نخواهید کرد.
لازم است
-
- • گوشت گاو برای استیک ، 150-200 گرم در هر وعده ؛
- • روغن نباتی بدون بو ؛
- • نمک؛
- • فلفل سیاه؛
- • ادویه های اختیاری برای گوشت گاو ؛
- • سبزیجات برای تزیین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اول ، انتخاب مناسب گوشت کلید دستیابی به یک استیک کلاسیک آبدار است. بهترین استیک از گوشت تازه و سرد است که یخ زده نیست. گوشت باید از قبل از یخچال خارج شود تا در زمان سرخ شدن به دمای اتاق برسد.
گام 2
استیک به اصطلاح "tenderloni" (یا فیله مینیون) از لطیف ترین قسمت لاشه گوشت گاو تهیه می شود. با اندازه کوچک ، شکل گرد و طعم بسیار ظریف آن متمایز می شود. فیله استیک از فیلم آزاد شده و فیبرها را به قطعات نازک تر از 3 سانتی متر برش می دهد.
مرحله 3
برای یک استیک بزرگتر ، از سیرافین گوشت گاو استفاده کنید ، که توسط قصاب ها لبه ضخیم نامیده می شود. برای استیک های حاشیه ای ضخیم ، می توان گوشت را از طریق دانه ها به قطعات ضخامت 2 تا 3 سانتی متر برش داد و استیک گچ را از دو طرف با چکش گوشت چوبی به آرامی کوبید.
مرحله 4
بنابراین ، گوشت شما برای استیک بریده می شود. آن را روی یک دستمال کاغذی یا نخی قرار دهید تا رطوبت اضافی سطح آن پاک شود. حالا قطعات را با نمک ادویه دار از هر دو طرف بپاشید. می توانید هر کدام از استیک ها را به راحتی با روغن نباتی از هر دو طرف مالش دهید.
مرحله 5
روغن نباتی را در ماهیتابه ای با ته ضخیم بریزید و خوب گرم کنید. اگر کمی مات و سفید در بالای ظرف ظاهر شود ، به این معنی است که دمای لازم برای استیک رسیده است. چند استیک را به طور هم زمان در ظرف قرار ندهید ، این باعث کاهش درجه حرارت می شود و گوشت می تواند آب بدهد ، که طعم غذا را به شدت بدتر می کند.
مرحله 6
هر استیک را از هر دو طرف با حرارت ثابت سرخ کنید تا سطح پخت و پز مورد نظر باشد. به عنوان مثال ، برای یک استیک حاشیه ای با ضخامت متوسط ، 5 دقیقه از هر دو طرف. مینیون فیلت به دلیل شلتر بودن ساختار فیله زودپزتر می شود. بنابراین ، اگر می خواهید یک استیک با خون بگیرید ، مینیون ها را بیش از 3 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.
مرحله 7
استیک های آماده شده را روی بشقاب های مقداری قرار داده و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید.
