استیک گوشت گاو یک غذای کلاسیک گوشتی محسوب می شود. اعتقاد بر این است که پختن استیک کامل در خانه مشکل ساز است ، اما اگر برخی از رازهای پخت این غذا را می دانید ، می توانید در ساخت استیک های آبدار و آب دهان مهارت کسب کنید.
لازم است
- - استیک گوشت گاو
- - فلفل سیاه زمینی
- - نمک
- - کره
- - تابه چدنی یا تابه گریل
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر استیک قبلاً یخ زده بود ، شب قبل آن را در یخچال قرار دهید تا آب شود. گوشت را از یخچال خارج کرده و بگذارید کمی بماند تا به دمای اتاق برسد.
گام 2
گوشت را با حوله های کاغذی پاک کنید تا رطوبت اضافی آن جذب شود. قسمت بیرونی استیک باید خشک باشد. یک تابه را روی اجاق گاز قرار دهید. گرما یا دما را تا حد ممکن افزایش دهید. یک تکه کره در ماهیتابه قرار دهید و صبر کنید تا ماهی تابه تقریباً بدون دود باشد. سپس یک تکه کره دیگر اضافه کنید.
مرحله 3
نمک و فلفل ساییده شده را روی تخته برش بپاشید. گوشت را در ادویه جات آغشته کرده و با کف دست کمی فشار دهید تا نمک و فلفل به اندازه کافی روی سطح بچسبد. این کار را برای قسمت پشت استیک نیز تکرار کنید.
مرحله 4
گوشت آماده شده را درون تابه فرو برده و به مدت یک تا یک و نیم دقیقه تنها بگذارید. تنها در صورت استیک پوسته و باقی ماندن آب درون گوشت ، یک استیک آبدار به دست خواهید آورد. رنگ کناره را تماشا کنید تا قهوه ای شود. پس از تغییر ، وقت آن است که گوشت را به طرف دیگر برگردانید. طبخ هر طرف معمولاً حدود 3 دقیقه طول می کشد.
مرحله 5
زمان مشخص شده معمولاً کافی است تا استیک از حد متوسط نادر باشد. اگر ضخامت گوشت خیلی ضخیم است یا یک استیک کاملاً پخته شده لازم است ، گوشت را به مدت 3-7 دقیقه در فر با درجه 180 قرار دهید. وقتی استیک کاملاً پخت ، آن را از فر خارج کرده و به مدت 10-15 دقیقه استراحت دهید. این لازم است تا آب به طور مساوی در گوشت پخش شود و تا حد امکان آبدار شود.
