استیک یک قطعه گوشت گاو مخصوص سرخ شده است که فقط انواع خاصی از گوشت برای پخت و پز مناسب است. برای استیک ، از فیله گاو نر جوان ، به طور سنتی ، از نژادهای خاص استفاده می شود. برای تهیه یک استیک واقعا خوشمزه و خراب نکردن یک محصول گران قیمت با کیفیت بالا ، قطعاً باید برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.
ترفندهای کوچک پخت و پز استیک
- بیش از دوازده نوع استیک وجود دارد که تفاوت آنها در این است که گوشت برای آنها از قسمتهای مختلف لاشه بریده می شود. بعضی از گونه ها به روش خاصی از پخت و پز متفاوت هستند ، به عنوان مثال فیله مینیون هرگز "با خون" ساخته نمی شود.
- برای استیک از استیک استفاده نمی شود. برعکس ، برای 2-3 هفته نگهداری می شود ، در این صورت گوشت گاو نرم تر می شود.
- levels سطح برشته شدن یک استیک وجود دارد ، از بسیار نادر (کمی گرم ، تقریباً خام) تا بیش از حد پخته شده (تفت داده شده عمیق). علاوه بر این ، تفاوت در پخت و پز در درجه های مختلف بو دادن نه تنها در مدت زمان ، بلکه همچنین در دما (از 46 درجه سانتیگراد تا بیش از 100 درجه سانتیگراد) است.
- می توانید یک استیک را هم روی رنده گریل و هم در یک تابه مخصوص گریل آجدار بپزید. این ماهی تابه ها معمولاً از چدن یا آلومینیوم ارزان قیمت ساخته می شوند. پوشش داخلی می تواند گرانیت ، سرامیک یا تفلون باشد. قابل قبول ترین ها برای پخت استیک ، قابلمه های چدنی سنگین هستند که گرما را به خوبی حفظ می کنند و گرم و سریع و یکنواخت ایجاد می کنند.
چگونه یک استیک را در تابه کباب کنیم
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 قطعه فیله گوشت گاو ؛
- نمک درشت ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 1-2 حبه سیر ؛
- شاخه های آویشن یا رزماری ؛
- سبزیجات و کره
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. حدود 20 دقیقه قبل از پخت ، استیک ها را از یخچال خارج کنید. تابه را خوب گرم کنید. استیک ها را با نمک و فلفل درشت آسیاب شده بپاشید ، ادویه ها را به تفاله فشار ندهید. به محض اینکه سطح ماهی تابه شروع به سیگار کشیدن کرد ، روغن نباتی را درون آن بریزید و تکه های گوشت گاو را نزدیک مرکز ظرف قرار دهید.
2. بعد از حدود 30 ثانیه ، استیک ها را با استفاده از انبر فلزی به طرف دیگر بچرخانید. بعد از چند ثانیه دیگر ، تکه های گوشت را کنار آن بگذارید و صبر کنید تا چربی طرفین تخلیه شود - این فقط به سود استیک ها خواهد بود.
3. یک حبه سیر را پوست بگیرید و آن را با دست کمی له کنید ، آن را با استیک ها درون تابه قرار دهید. تقریباً هر دقیقه فیله را برگردانید تا گوشت از دو طرف به طور یکنواخت پخته شود. وقتی استیک ها از رنگ قهوه ای خوبی برخوردارند ، چند شاخه آویشن را به ماهی تابه اضافه کنید (در دو طرف گوشت قرار دهید) و مقداری روغن نباتی دیگر به آن اضافه کنید.
4. یک تکه کره به اندازه جعبه کبریت را به صورت نوار برش داده و به ظرف اضافه کنید. وقتی ذوب شد ، روغن نباتی را به هم بزنید و در حین پخت مخلوط روغن را روی استیک ها بریزید تا کاملا خیس بخورد.
5. با استفاده از انبر یک حبه سیر را از ظرف گرفته و سطح هر استیک را مالش دهید. استیک ها را در ظرف گریل سرخ کنید تا رگه های قهوه ای زیبایی ظاهر شود. لطفا توجه داشته باشید که برای پخت یک استیک خام ، کافی است آن را برای چند دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید ، برای یک سرخ متوسط - 3 دقیقه ، برای یک استیک خوب انجام شده - 4.5 دقیقه. استیک ها را از ماهیتابه برداشته و چند دقیقه استراحت دهید ، سپس به صورت نواری برش داده و سرو کنید.
نکته: در صورت تمایل ، استیک سرخ شده در تابه را می توان در فر به آمادگی کامل رساند.
