شاید تا به حال متوجه شده باشید که از گوشت گاو یا گوشت خوک ، یک زن خانه دار کتلت های خوشمزه پیدا می کند ، در حالی که دیگری کوکی های خشک درست می کند. در واقع ، شما فقط باید بدانید که چگونه گوشت بخرید و بدانید کدام قسمت را بپزید.
گوشت خوک
گردن. گوشت آبدار و لطیف با لایه های چربی زیاد. مناسب برای پخت در قطعات بزرگ. این قسمت از گوشت خوک یک کباب خوشمزه نیز درست می کند.
تیغه شانه (پای جلو). گوشت در اینجا سخت است ، بنابراین بهتر است از آن برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
سینه بند قسمت بالایی (نزدیکتر به گردن) معمولاً به صورت دنده هایی قطعه قطعه شده ، در اجاق گاز پخته یا روی ذوب روی کوره روی کوره کبابی می شود. قسمت پایین پستانک دودی ، سرخ شده یا خورشتی است.
قرار دادن چرب ترین قسمت گوشت خوک است. این فقط از آن پخته نمی شود: کباب یا تکه های روی کوره ، پخته و سرخ شده ، رول ، خرد ، کتلت تهیه کنید. چربی این قسمت برای زمستان نمک یا دود شده است. زیر وسط کمر فیله قرار دارد - لاغرترین قسمت گوشت خوک. سرخ کردن چنین گوشتی طولانی نمی شود. خردل ، سرخ شده یا خورشت خوشمزه درست می کند.
پاشا گوشت برای تهیه گوشت چرخ کرده و رول. اما شما باید آنها را برای مدت طولانی بپزید ، زیرا در این قسمت گوشت رشته ای است.
ژامبون (پای عقب). در اینجا لطیف ترین تفاله وجود دارد. می توانید قطعات کامل را بپزید ، دم بکشید ، جوش بیاورید. برای کباب خوب است ، اما می توانید آن را کاملاً روی آتش بپزید. از این قسمت است که محصولات دودی خوشمزه ای بدست می آید. معمولاً ژامبون بریده شده را می فروشند. خوشمزه ترین قسمت ران است (نزدیکتر به جلوی گوشت خوک). این باعث تولید عالی و شنتزل می شود.
گوشت گاو
گردن. قسمت فوقانی آن (نزدیکترین قسمت به سر) سفت و سخت است و نیاز به عملیات حرارتی طولانی دارد. برای گوشت چرخ کرده عالی است. و قسمت پایین گردن ، همراه با مغز ، برای سوپ های غنی مناسب است.
کتف حاوی گوشت بدون چربی است. مناسب برای خورشت ، سرخ کردن و آبگوشت.
سینه بند رول ، سوپ و گوشت دودی خوشمزه درست می کند.
لبه ضخیم در این قسمت گوشت ریز الیاف است. بنابراین ، می توان آن را در یک قطعه بزرگ پخته ، رول نرم دریافت می کنید. این گوشت برای گندم های رستنی و تفت دهی مفید است.
لبه نازک گوشت حتی از لبه ضخیم لطیف تر است. بهترین کار برای تهیه گندم های گوشتی و تفت دادن ، و همچنین می تواند در قطعات بزرگ بدون برش استخوان پخته شود.
قسمت فوقانی پای عقب. گوشت گاو و استیک از آن درست می شود. برای بو دادن و کباب توصیه می شود.
طرف پای عقب. در این قسمت ، گوشت خشن است. خوب است که آن را به مدت طولانی در سس ها میل کنید.
داخل پای عقب. بالاترین قسمت (dipstick) می تواند کاملاً بو داده شود. بقیه را به قسمتهایی برش داده و روی آتش می پزند.
گل ناز این نازک ترین قسمت گوشت گاو و گرانترین است. معمولاً استیک یا مدالیون از آن ساخته می شود.
بند این قسمت از گوشت قسمت تحتانی دنده ها را می پوشاند ، این لایه با لایه های چربی است. هرچه به پا نزدیکتر باشد چاقتر می شود. مناسب برای خورشت و گوشت چرخ کرده.
پاشا گوشت در این بخش سخت است. بهتر است آن را برای گوشت چرخ کرده ، ترکیب آن با گوشت خوک ، یا گولاش بپزید.
ساق جلو. قسمت پایین پای جلو. استخوان مغز مغز خوبی دارد ، بنابراین برای سوپ بورچ و کلم بسیار مناسب است.
ساق عقب در اینجا غضروف زیادی وجود دارد ، بنابراین برای گوشت ژله ای ایده آل است.
