انواع مختلف گوشت حیوانات از جمله پرمصرف ترین محصولات غذایی برای انسان هستند. متخصصان آشپزی تلاش می کنند تا طراوت گوشت حیوانات را تا آنجا که ممکن است حفظ کنند تا از این محصول برای تهیه انواع غذاها استفاده کنند.
گوشت محصولی گران قیمت و در عین حال به گونه ای است که به سرعت خراب می شود. اگر خانم خانه یک یخچال فریزر بزرگ دارد ، پس می توانید هفته ای یک بار گوشت منجمد بخرید و در فریزر نگه دارید. یک منوی از قبل برنامه ریزی شده به شما این امکان را می دهد تا به مدت سه تا چهار روز گوشت خریداری کنید. حتی بدون یخچال و فریزر ، می توانید گوشت را برای مدت مشابه در خانه نگه دارید - در گوشه ای سرد از اتاق ، با استفاده از روش های ساده اما بسیار موثر ، به ویژه در پاییز و زمستان.
گوشت گوساله را در ظرف سرامیکی قرار داده و با آب جوش شسته و خشک کرده و با شیر ترش می ریزند. اسید لاکتیک موجود در شیر ترش باعث حفظ محصول می شود. علاوه بر این ، شیر دسترسی هوا را فراهم نمی کند. به همین ترتیب ، می توانید یک کبد خام را در طول روز نگه دارید. پس از برداشتن از شیر ، گوشت باید شسته شود ، و شیر باید ریخته شود.
گوشت گاو ، که برای خورشت در نظر گرفته شده ، کافی است که روی آن را با روغن گیاهی چرب کنید ، در یک ظرف سرامیکی قرار دهید و با سبزیجات سبز (جعفری ، کرفس ، پیاز) تزیین کنید. گوشت گوساله و گوشت گاو را می توان در پارچه ای که با سرکه پاشیده می شود بسته بندی کرد ، سپس آن را در فویل پیچانده و در ظروف سرامیکی ، چینی یا مینای دندان آسیب نبیند قرار داد ، سپس در یخچال قرار داد. در همان زمان ، گوشت بوی سرکه مشخصی پیدا می کند.
گوشت خوک را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. مناسب ترین ظرف برای این نوع گوشت قابلمه ای با درب است که از نظر هرمتی بسته نمی شود. گوشت خوک را می توان تا شش ماه در فریزر نگهداری کرد. یکی از رایج ترین انواع حفظ طولانی مدت گوشت خوک ، سیگار کشیدن است. لازم به ذکر است که منجمد کردن گوشت خوک دودی توصیه نمی شود ، در غیر این صورت ممکن است محصول طعم و مزه ای داشته باشد.
روشی که از طریق آن گوشت برای مدت کوتاهی (یک روز) از بین نمی رود ، جوشاندن یا سرخ شدن آن است. دمای بالا باعث از بین رفتن میکرو فلورا در گوشت می شود.
