زبان گوشت گاو یک غذای خوشمزه در نظر گرفته می شود و به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان ماده ای در طیف گسترده ای از دستور العمل ها ، چه سنتی و چه عجیب و غریب ، به صورت پخته استفاده می شود. هنگام تهیه زبان ، مهم است که طعم لطیف آن حفظ شود و با عملیات حرارتی نامناسب خراب نشود.
این محصول جانبی شامل رشته های عضلانی است که با پوسته ای متراکم و خشن پوشانده شده اند. فقط پس از جوشاندن قابل برداشت است. زبان گوشت گاو حاوی ویتامین های گروه B ، همچنین E و PP و یک دسته کامل نمک های معدنی است: منیزیم ، کلسیم ، روی ، آهن و سایر مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان. این منبع پروتئین قابل هضم با کالری کم است - فقط 173 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول. زبان گوشت گاو پخته شده باید در رژیم غذایی افراد مسن و کسانی که در دوره نقاهت هستند ، زنان باردار و کودکان وجود داشته باشد.
قبل از پخت و پز ، اگر زبان را به صورت منجمد خریداری کرد ، باید ذوب شود. برای این کار کافی است که آن را یک شب در قفسه پایین یخچال قرار دهید یا بگذارید به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق دراز بکشد. با استفاده از برس ظرفشویی فلزی ، زبان خنک یا ذوب شده را در آب سرد روان بشویید و سطح خشن آن را درمان کنید. قبل از شروع به جوشاندن ، بگذارید به مدت نیم ساعت در آب سرد بماند - این باعث می شود بعدا پوست آن راحت تر شود.
لازم است زبان گوشت گاو فقط پس از سرد شدن کامل بریده شود - در این حالت ، ساختار آن متراکم تر می شود.
معروف ترین دستور العمل هایی که یکی از مواد تشکیل دهنده آن زبان گوشت گاو است به صورت آب پز استفاده می شود. مانند هر نوع گوشتی ، در صورت جوش آمدن زبان در آب جوش ، طعم زبان در آن حداکثر حفظ خواهد شد. در این حالت ، یک لایه پروتئین جوشانده شده بلافاصله روی کل سطح آن تشکیل می شود که تمام آب میوه ها و رایحه های طبیعی آن را در داخل زبان مهر و موم می کند. بنابراین ، یک قابلمه با ته پهن برای این محصول تهیه کنید تا کاملاً متناسب باشد. آب را بجوشانید و زبان خود را در قابلمه بگذارید.
قبل از اینکه دوباره جوش شروع شود ، کف حاصل را جدا کنید. پس از جوشاندن دوباره حرارت را به حداقل برسانید تا حباب نداشته باشد. در یک قابلمه ، ریشه ها را خرد کنید ، که به قطعات بزرگ خرد شده: جعفری ، هویج و ریشه کرفس ، پوست کنده شده اما پیاز بریده نشده است. آب نمک را نمک بزنید ، کمی آن را زیاد کنید. اگر زبان گوشت گوساله باشد یا اندازه کمی داشته باشد ، تا زمانی که آماده شود کافی است آن را به مدت 2 ساعت بپزید ، برای یک زبان بزرگ گوشت گاو به مدت 2 ، 5-3 ساعت پخته می شود. 20 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، باید 8-10 نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، 3-4 برگ بو را در ماهیتابه بریزید.
زبان گوشت گاو آب پز شده را بیش از 4 روز در یخچال نگهداری کنید. برای انجام این کار ، باید آن را در یک ظرف پلاستیکی با درپوش محکم قرار دهید یا محکم در فیلم مواد غذایی بپیچید.
بلافاصله پس از جوش آمدن ، زبان خود را برداشته و به مدت 2 دقیقه در یک کاسه بزرگ پر از آب سرد قرار دهید. پس از آن ، پوسته ای را که روی آن را پوشانده است بردارید. به عنوان یک قاعده ، پس از چنین حمامی ، زبان گوشت گاو بسیار آسان تمیز می شود. زبان پوست کنده را می توان با آبغوره ای که در آن جوشانده بود دوباره در قابلمه گذاشت و اجازه داد در آنجا خنک شود تا گوشت از رایحه ادویه ها اشباع شود. اگر می خواهید از آن به عنوان میان وعده یا ساندویچ استفاده کنید ، پس از سرد شدن کامل زبان ، آن را با تکه های کوچک سیر پر کنید.
