تن ماهی ماهی از خانواده ماهی خال مخالی است ، که به خاطر طعم اصیل و ویژگی های عالی غذایی معروف است. ماهی تن به ویژه در غذاهای شرقی و مدیترانه ای بسیار مورد استفاده قرار می گیرد: سوپ ، پت ، خورشت ، رول ، سالاد و بسیاری از غذاهای دیگر از آن درست می شود.
ماهی تن با سس فلفل دلمه ای
برای تهیه این غذا به مواد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم فیله ماهی تن ؛
- 3 فلفل دلمه ای ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 2 گوجه فرنگی ؛
- 1-2 حبه سیر ؛
- ½ لیوان شراب سفید خشک ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- 1 برگ بو
- مجموعه ای از ادویه جات برای ماهی ؛
- نمک.
پیاز و سیر را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. پوست را از گوجه فرنگی بردارید. برای این کار ابتدا آنها را به مدت 1 دقیقه غوطه ور کنید ، ابتدا در آب در حال جوش و سپس بلافاصله در آب یخ قرار دهید. گوجه فرنگی های پوست کنده را به صورت نوار یا مکعب برش دهید. ساقه ها را با دانه ها از فلفل برش دهید ، به صورت نواری برش دهید.
در یک تابه با روغن نباتی گرم شده ، پیاز و سیر را به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید. فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید ، فراموش نکنید که هم بزنید.
اگر از فلفل های با رنگ های مختلف: سبز ، قرمز و زرد استفاده کنید ، ظرف بسیار خوشمزه تر و ظریف تر خواهد شد.
شراب بریزید ، گوجه فرنگی ، برگ بو ، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد ، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
فیله ماهی تن را بشویید ، با دستمال کاغذی خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. روغن زیتون را در یک تابه جداگانه گرم کرده و ماهی را در آن به مدت 3-4 دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید.
ماهی را به ماهی تابه با سبزیجات خورشتی منتقل کرده و برای چند دقیقه بجوشانید و روی آن را بپوشانید. سیب زمینی یا برنج آب پز را به عنوان غذای جانبی همراه با ماهی سرو کنید
ماهی تن خورش خورده با نخود سبز
مواد مورد نیاز:
- 600 گرم فیله ماهی تن ؛
- 500 گرم نخود سبز ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 60 گرم کره ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 1 دسته کوچک ریحان ؛
- 1 دسته جعفری ؛
- 1 لیوان شراب سفید خشک ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
جعفری و پیاز را نگینی خرد کنید. ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز و جعفری را تفت دهید و نخود سبز تازه یا یخ زده را به آن اضافه کنید. در آن شراب ، نمک و فلفل بریزید. روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، تا زمانی که نخود فرنگی نرم شود.
در فرانسه ، ماهی تن را اغلب گوساله دریایی می نامند.
ماهی را بشویید ، با دستمال کاغذی خشک کنید و به 4 قطعه بریزید (هر کدام 150 گرم). بالای نخود را قرار دهید ، روی آن را محکم بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس ماهی تن را برگردانید و 5 دقیقه دیگر دم بکشید. هنگام سرو با برگ ریحان و جعفری تزئین کنید.
سالاد تن ماهی با گوجه فرنگی و تخم مرغ بلدرچین
برای تهیه یک غذا ،
- 1 قوطی کنسرو ماهی تن در آب آن.
- 8 گوجه فرنگی گیلاس ؛
- 1 لیمو ؛
- 1 دسته کاهو
- 1 خیار ؛
- 4 تخم بلدرچین ؛
- 1-2 حبه سیر ؛
- جعفری.
مایع را از ماهی تن تخلیه کنید و هر قطعه را با چنگال به چندین قطعه تقسیم کنید. برگ های کاهو را با دست پاره کنید. گوجه فرنگی ها را به دو نیم کنید. خیار تازه را به برش های نازک برش دهید. همه مواد را با دست به آرامی مخلوط کنید.
آب ماهی را با آب لیمو و سیر خرد شده مخلوط کنید. هنگام سرو ، سس را روی سالاد بریزید و با شاخه های جعفری ، تخم مرغ بلدرچین نصف پخته شده و خلال های لیمو تزئین کنید.
