رست بیف یک غذای سنتی انگلیسی است. اما در انگلیس از دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن استفاده می شود ، بنابراین می توانید یکی از مواردی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
برای تهیه رست بیف ، از گوشت گاو و ترجیحاً گوشت گوساله در یک قطعه کامل استفاده می شود. آنها یک گل ملاقه ، یک گل مضراب ، یک لبه نازک روی آن می گیرند. وزن قطعه باید حداقل 1 ، 8-2 ، 2 کیلوگرم باشد. اگر تاندون و فیلم وجود دارد ، باید آنها را با چاقوی تیز برش دهید. در بعضی از دستور العمل ها ، توصیه می شود که گوشت را برای پخت آماده کنید - یک قطعه را با نمک رنده کنید ، خردل بپوشانید ، آن را با ریسمان ببندید تا در حین عملیات حرارتی شکل خود را حفظ کند ، آن را در یک کاسه عمیق قرار داده و در یخچال قرار دهید حداقل یک روز بنابراین ، گوشت تخمیر می شود و هنگام پخت آبدارتر و لطیف تر می شود.
طبق دستورالعمل سنتی ، گوشت پخته شده باید با روغن زیتون پوشانده شود و در یک قالب از قبل گرم شده از هر طرف سرخ شود. پس از آن ، گوشت باید به یک ورق پخت منتقل شود و در یک کوره گرم تا 200 درجه سانتیگراد قرار گیرد. هر 10-15 دقیقه باید با آب حاصل از آن آب داده شود. اگر مقدار آن زیاد نیست ، گوشت را با آبگوشت گرم یا آب داغ جوشانده بریزید. میزان پخت گوشت گاو به میزان عمیقی که می خواهید تفت دهید بستگی دارد: کامل ، متوسط یا خونین. برای اینکه کباب گوشت گاو دارای درجه متوسط برشته شود ، آن را به مدت 30 دقیقه در فر پخته می شود.
می توانید سیب زمینی له شده و نخود سبز را به عنوان چاشنی برای گوشت گاو گوشت گوساله سرو کنید. طعم آن با ترب کوهی و خردل به خوبی سازگار است.
برخی از سرآشپزها رست بیف را با پختن آن در دمای پایین در فر به مدت 24 ساعت آماده می کنند. دمای پخت گوشت گاو نباید بیش از 70 درجه سانتیگراد باشد. این روش زمانی توصیه می شود که کیفیت گوشت خیلی خوب نباشد. اگر اجاق گاز چنین دمای پایین را حفظ نمی کند ، می توانید آن را روی کمترین مقدار ممکن تنظیم کرده و به صورت دوره ای خاموش و روشن کنید. در یک روز خروجی ، می توانید گوشت بسیار لطیف دریافت کنید ، که طعم آن را سس قره قاط یا فلفل تأکید کنید.
رست بیف را به صورت تکه تکه شده و با سس چک کنید ، گرم یا سرد سرو کنید.
فیله مرغوب باید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45-60 دقیقه بو داده شود تا قهوه ای متوسط شود. اما می توانید از دستور العمل متفاوتی برای پخت و پز و گوشت گاو گوشتی استفاده کنید. برای این دستورالعمل شما به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 کیلوگرم گوساله یا گوشت گاو ؛
- 1 لیتر آب جوش ؛
- 1 ریشه کرفس ؛
- 1 عدد جعفری
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 2 هویج متوسط ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- دانه های فلفل سیاه
- 2-3 برگ بو
- نمک.
گوشت تهیه شده و نگهداری شده در یخچال را در روغن زیتون در یک ماهیتابه از قبل گرم شده از همه طرف سرخ کرده تا طلایی شود. گوشت را در یک برشته یا در قابلمه مخصوص با ته ضخیم قرار دهید. سبزیجات ریشه را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ بریزید ، گوشت را با آنها روی هم قرار دهید ، ادویه جات اضافه کنید. آب جوش را روی گوشت بریزید و بگذارید در خورش قرار گیرد ، وقتی آب جوش آمد ، حرارت را کم می کنیم و می گذاریم به مدت 3-4 ساعت ، درب آن را بپوشاند. برگ بو را در قابلمه 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز قرار دهید. بعد از اینکه خورشت تمام شد ، بگذارید رست بیف 20-30 دقیقه دیگر در آبگوشت بماند تا بهتر با رایحه های ریشه اشباع شود.
