ترب کوهی تند که به آن گورلودر نیز گفته می شود ، در غذاهای روسی بخصوص در مناطق سردسیر بسیار محبوب است. پیش غذا نه تنها طعم و مزه به یاد ماندنی دارد ، بلکه فوایدی نیز برای سلامتی دارد. ترب کوهی حامل ارزشمند ویتامین C ، یک آنتی بیوتیک طبیعی است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند خود به تنهایی از مواد طبیعی تهیه کنند ، خوشبختانه دستور العمل های تهیه سس از ریشه سوزان بسیار ساده است. مهم است که تلخه برای زمستان بپزید تا ترش نشود و تلاش های شما بی فایده نیست.
نحوه انتخاب و تهیه مواد اولیه برای گورلودر
ترب کوهی ، دستور العمل هایی که امروزه به مقدار زیادی در اینترنت ارائه می شود ، می تواند به عنوان سس یا - برای دوستداران ادویه - به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده شود. اجزای اصلی گورلودر کلاسیک عبارتند از: ریشه ترب کوهی ، گوجه فرنگی ، نمک و سیر. گاهی اوقات ، هر چقدر میزبان سعی کند ترب کوهی را برای زمستان بپزد ، تا اسیدی نشود ، اما پس از حدود 2-3 ماه ذخیره سازی ، شروع به لایه برداری می کند ، با "کلاه" بالا می رود ، حباب می زند و ثروت خود را از دست می دهد رنگ قرمز.
غالباً دلیل ترش شدن ترب ، کیفیت پایین یا تهیه نامناسب مواد اولیه است. توصیه می شود فقط گوجه های رسیده و آسیب ندیده از انواع سالاد بزرگ را برای سس انتخاب کنید. گوجه فرنگی نباید آبکی باشد! ترب باید در پاییز حفر شود ، ضخیم ترین ریشه ها را انتخاب کرده و بلافاصله فرآوری کنید. قبل از تهیه ترب کوهی برای زمستان ، مواد اولیه قوی را پوست بگیرید و به قطعات خرد کنید ، سپس به مدت یک روز در آب سرد خیس کنید.
برای جلوگیری از ترش ترب کوهی ، پس از تمیز کردن و شستشوی کامل سیر و ترب ، حتما آنها را خشک کنید. گوجه فرنگی ها را با ضربدری برش دهید ، 2-3 دقیقه در آب جوش خیس کنید و پوست را به سرعت جدا کنید. پس از آن ، شما باید مواد سس را خرد کنید. ترب کوهی را بعد از قرار دادن کیسه پلاستیکی روی دستگاه چرخ گوشت رد کنید. حبه های سیر را با پرس سیر پردازش کنید. گوجه فرنگی را به برش بریزید ، در مخلوط کن حرکت کنید.
طرز تهیه آشپزخانه برای زمستان
برای تهیه ترب کلاسیک برای 300 گرم ریشه ، 14 قاشق چای خوری شکر دانه ریز و نمک ، 400 گرم سیر خرد شده ، 6 لیتر گوجه فرنگی رول شده کافی است. این اتفاق می افتد که گورلودر به دلیل کیفیت پایین نمک ترش می شود. برای جاهای خالی ترب زمستانی فقط از یک محصول آسیاب درشت (شماره 2-4) ، ید دار ، با رنگ کمی مایل به خاکستری استفاده کنید.
قبل از اینکه سس را درون شیشه های استریل شده بمالید ، تمام مواد لازم برای ترب کوهی را مخلوط کنید و سیر را در انتها اضافه کنید. به طوری که ترب ترش نشود ، برخی از زنان خانه دار ابتدا سس را قبل از نگهداری به دمای 100 درجه سانتی گراد می رسانند ، توده سیر را قبل از جوش آمدن مایع قرار می دهند. در این حالت ، میان وعده را می توان تا یک سال ذخیره کرد ، حتی در دمای اتاق ، اما به دلیل عملیات حرارتی ، قسمت قابل توجهی از خواص درمانی خود را از دست خواهد داد.
ترب کوهی برای زمستان با روغن نباتی
سرآشپزهای مجرب با موفقیت ترب کوهی را برای زمستان آماده می کنند ، به طوری که ترش و کپک نزنند ، مواد نگهدارنده طبیعی به آن اضافه می کنند - روغن نباتی و / یا سرکه. برای یک لیوان ترب خرد شده و به همان میزان سیر ، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رول شده ، 25 گرم نمک سفره و شکر دانه ریز ، 100 میلی لیتر روغن زیتون یا آفتابگردان را بگیرید. سرکه میز (3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
قابلمه ای را با رب گوجه فرنگی نمک زده و قند به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و نگه دارید ، سپس روغن و سرکه را داخل آن بریزید - مخلوط سیر و ترب کوهی. پیش غذا را هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. گاوها را مستقیم درون شیشه های استریل شده بریزید ، آنها را بغلتانید یا آنها را با درپوش پیچ محکم ببندید.
برای جلوگیری از ترش گه: نکات مفید
- پیش غذا را می توان بدون سرکه و جوش آماده کرد ، با این حال ، برای جلوگیری از ترش و کپک زدن ، توصیه می شود روغن آفتابگردان را در ظرف های خالی بریزید.
- دایره ای از کاغذ ردیابی تمیز یا پوست مخصوص پخت ، به قطر گردن بریده شده ، زیر درب ظرف شیشه قرار دهید. کاغذ را از قبل با ودکا یا الکل اشباع کنید.
- ظروفی را که قصد دارید در زمستان در آن را نگهداری کنید ، خوب استریل کنید و همچنین در حین پخت و پز تمیز نگه دارید.
- از بطری ها و شیشه های شیشه ای استفاده کنید که حجم آنها بیش از 0.5 لیتر نباشد - بنابراین وقتی اسنک را باز می کنید می توانید آن را بخورید و باقی مانده آن ترش نمی شود.
- اگر ترب ، سیر و نمک بیشتری در آن بریزید ، ماندگاری سس بهتر خواهد بود. معمولاً پس از 2-3 ماه نگهداری ، ترب کوهی با طعم نرم تر می شود.
- ترب کوهی را باید در سرما ، در دمای بیش از 15 درجه سانتیگراد ، در حالت ایده آل 3-8 درجه سانتیگراد ذخیره کنید.
با کمی مهارت ، قادر خواهید بود برای زمستان ترشی را بپزید ، تا ترش نشود. با این حال ، نباید پیش غذای تند را بیش از شش ماه دست نخورده نگه دارید - در غیر این صورت مقداری از وضوح و خاصیت مفید خود را از دست می دهد.
