آبگوشت جوشانده ای است که از پخت ماهی ، سبزیجات ، قارچ و البته گوشت حاصل می شود. آبگوشت های آماده به صورت خالص به عنوان اولین غذاها استفاده می شوند ، و همچنین به عنوان پایه ای برای سوپ ها و سس ها استفاده می شوند. برای اینکه آبگوشت سایه های طعم دهنده بیشتری به دست آورد ، سبزیجات ، ریشه ها و ادویه ها در حین پخت به آن اضافه می شوند.
لازم است
- - 800 گرم گوشت گاو ؛
- - 1 پیاز
- - 0.5 هویج ؛
- - 0.5 ریشه جعفری ؛
- - یک دسته جعفری ، تره فرنگی و کرفس ؛
- - 8 صفحه آب ؛
- - چند پر پیاز سبز ؛
- - نمک؛
- - روغن نباتی برای سرخ کردن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هر گوشت دارای محتوای چربی متوسط برای پختن آبگوشت مناسب است - گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره. یک آب گوشت روی استخوان طعم خاصی دارد. برای آبگوشت از ساق یا ساق استفاده کنید. بعد از جوشاندن می توان تفاله را برش داد و به ظرف آماده اضافه کرد. برای غلیظ شدن آبگوشت ، نسبت گوشت و آب را مشاهده کنید - آبگوشت را خیلی آبکی نکنید.
گام 2
گوشت را کاملا بشویید ، فیلم ها را قطع کنید. آن را در قابلمه ای بگذارید و با آب پر کنید تا تمام تکه را بپوشاند. یک قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و آب را بجوشانید. کف را کم کنید.
مرحله 3
هویج ، پیاز و ریشه جعفری را پوست بگیرید و خرد کنید. سبزیجات را در روغن گیاهی کمی گرم قهوه ای کرده و در آبگوشت قرار دهید. جعفری ، کرفس و تره فرنگی را با یک نخ درشت به یک دسته گره بزنید و درون قابلمه را نیز بریزید. آبگوشت را نمک زده ، روی آن را با درپوش بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 2-2.5 ساعت بجوشانید. گوشت را از آب گوشت به پایان رسانده ، استخوان را بریده و خرد کنید.
مرحله 4
آبگوشت تمام شده باید فیلتر شود تا شفاف شود. صافی را با یک دستمال کتان بپوشانید. نیازی نیست آب گوشت را از ظرف بریزید - ذراتی که به ته آن رسوب کرده اند رنگ ظرف را خراب می کنند. آبگوشت را با قاشق بالا بریزید و صاف کنید.
مرحله 5
آبگوشت صاف شده را بجوشانید و سرو کنید و به هر بشقاب گوشت آب پز اضافه کنید. به طور جداگانه می توانید کروتون یا نان تست شده را سرو کنید. آبگوشت تمام شده را با گیاهان ریز خرد شده یا فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.
