برای تهیه یک آب گوشت قوی گوشت گاو ، باید برش های مناسب گوشت را انتخاب کنید. گوشت سوپ معمولاً همراه با استخوان و بافت همبند است. اگر از گوشت منجمد برای پخت و پز استفاده شود ، آبگوشت باید پاک شود ، در غیر این صورت کدر می شود.
لازم است
-
- گوشت گاو با استخوان 1 کیلوگرم
- آب 3 لیتر
- پیاز 1 عدد
- هویج 1 عدد
- ریشه جعفری یا کرفس 20 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه 10 نخود فرنگی
- برگ خلیج 5 قطعه
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت تازه را زیر یک شیر سرد بشویید. قطعه قطعه کنید. گوشت را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید. قابلمه را به مدت 30 دقیقه در یک مکان سرد قرار دهید تا آب گوشت آزاد شود. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده و درب آن را بگذارید.
گام 2
گوشت را بجوشانید. برای از بین بردن کف حاصل از قاشق شکاف دار استفاده کنید. وقتی کف از بین رفت ، آبگوشت را با درپوش بپوشانید و بپزید. آبگوشت باید به سختی بجوشد. درب آن را به صورت متناوب برداشته و چربی گوشت گاو را با یک قاشق سوراخ دار از سطح آن خارج کنید. می تواند طعم دلپذیری به آبگوشت بدهد. چربی بدون چربی را به ماهیتابه ای منتقل کنید که در آن ریشه ها را برای آبگوشت سرخ کنید.
مرحله 3
ریشه خرد شده را دو ساعت پس از شروع پخت و پز اضافه کنید. اگر به آب گوشت قهوه ای نیاز دارید ، پیاز و هویج را از قبل سرخ کنید. نمک ، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. آب گوشت گاو را برای چهل دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 4
گوشت آب پز شده را از ماهیتابه خارج کرده و مایع را از طریق الک خوب تخلیه کنید. اگر می خواهید یک آبگوشت شفاف بدست آورید ، آن را روشن کنید. آبگوشت خنک و صاف شده را روی آتش بگذارید. سفید تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید ، اما مخلوط نکنید. درون قابلمه ای بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. کف را برداشته و دوباره از طریق ظرف پنیر صاف کنید ، گوشت گاو آب پز را می توانید به آب گوشت اضافه کنید یا می توانید آن را به عنوان ظرف مستقل استفاده کنید.
