آب گوشت گاو پایه خوبی برای سوپ یا خورشت است. آب گوشت گاو حاوی یک اسید آمینه به نام تورین است. این ماده می تواند از سلولهای بدن در برابر نفوذ سموم و سموم محافظت کند. آب گوشت گاو به هضم فعال کمک می کند و می تواند مسمومیت غذایی را درمان کند.
لازم است
- - 300 گرم گوشت گاو روی استخوان ،
- - 1.5 لیتر آب ،
- - 50 گرم ریشه جعفری ،
- - 100 گرم هویج ،
- - 100 گرم پیاز ،
- - نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را در آب بشویید ، فیلم ها و رگ ها را از بین ببرید. آن را به چند قطعه برش دهید. گوشت را در قابلمه ای بریزید ، آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا آب جوش بیاید ، کف را بردارید ، حرارت را کم کنید و 2-3 ساعت بپزید. اگر در حین پخت آب به شدت جوشید ، آن را به قابلمه اضافه کنید.
گام 2
در حالی که گوشت در حال پخت است ، پیاز ، هویج و ریشه را بشویید و پوست آن را بگیرید. آنها را به صورت ورقه ای برش داده و نیم ساعت قبل از پایان پخت در آب گوشت گاو قرار دهید ، همزمان نمک به آن اضافه کنید و در پایان پخت فلفل اضافه کنید. آبگوشت مخصوص سس ها و غذاهای ژله ای نمک نیست.
مرحله 3
با برداشتن سبزیجات ، آب گوشت تمام شده را صاف کنید. برای اینکه مایع گوشت گاو رنگی مایل به قرمز داشته باشد ، 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، پوست پیاز یا هویج را که در روغن نباتی بخور داده اید ، در آن قرار دهید.
مرحله 4
برای تهیه یک آبگوشت قهوه ای غیر معمول ، ابتدا تمام مواد را در ماهی تابه با افزودن چربی حیوانی یا گیاهی سرخ کنید. استخوان های گوشت گاو را به مدت یک ساعت در فر بپزید ، سپس آب گوشت را بجوشانید. آبگوشت های صاف شده آماده را می توان یخ زده و تا شش ماه در فریزر نگهداری کرد.
مرحله 5
آب گوشت نمک را با افزودن آب اصلاح نکنید ، آن را با گوشت پیش نویس پخته رقیق کنید. همچنین برای شفاف سازی آبگوشت استفاده می شود.
مرحله 6
برای تهیه گوشت ، 300 گرم گوشت گاو را از چرخ گوشت ریز کنید. یک لیوان آب گوشت سرد و زرده تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده بریزید ، مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد. این مخلوط را به آبگوشت داغ اضافه کنید و بگذارید 40 دقیقه بجوشد. به محض اینکه گوشت چرخ کرده دلمه شده با پروتئین حل شد ، آب گوشت گاو را از روی حرارت برداشته و از صافی خوب صاف کنید.
