کلم نمکی یک افزودنی عالی برای بسیاری از وعده های غذایی روزمره است. مخصوصاً وقتی ترد و آبدار باشد ، در زمستان همراه با سیب زمینی سرخ شده روی میز ظاهر می شود. اما لازم نیست منتظر بمانید تا هوای سرد خود را با کلم نمکی خوشمزه و سالم دلچسبی کنید ، زیرا در هر زمان از سال طبخ آن کاملاً ساده و سریع است.
کلم نمکی
شما نیاز خواهید داشت:
- یک کلم سفید - 1 عدد
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری ؛
- دانه شوید - 1 قاشق چایخوری
سر کلم را از برگهای فوقانی پوست بگیرید ، به چندین قسمت برش دهید ، ساقه را بردارید. کلم را به صورت نوارهای نه چندان پهن خرد کنید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، بذر شوید ، نصف قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید و با دستان خود را هم بزنید ، کمی خرد کنید تا کلم شروع به آب گرفتن کند. سپس آن را در یک ظرف شیشه ای سه لیتری از قبل آماده شده قرار داده و کمی آن را فشرده کنید تا جایی برای آب نمک باقی بماند.
نمک و شکر باقیمانده را در آب در حال جوش حل کنید و بگذارید 1-2 دقیقه بجوشد ، از اجاق گاز خارج کنید ، به تدریج داخل کلم بریزید و ظرف را با یک درب پلاستیکی ببندید. کلم بعد از 3-5 ساعت آبدار و ترد است (بسته به نوع آن). کلم نمک پخته شده را سرو کرده یا در یخچال نگهداری کنید.
کلم نمک با عسل
شما نیاز خواهید داشت:
- یک کلم سفید - 1 عدد
- آب - 1.5 لیتر ؛
- هویج متوسط - 1 عدد ؛
- نمک درشت - 3 ، 5 قاشق غذاخوری. l.
- عسل مایع - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
پوست کلم پوست کنده را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. هویج ها را بشویید ، پوست آنها را رنده کنید و رنده کنید. در یک کاسه مینا مقداری نمک ، کلم و هویج را با هم مخلوط کنید. مخلوط را با یک بشقاب کوچک بپوشانید تا کلم غلیظ شود ، و قسمت بالای آن را تحت فشار قرار دهید (به عنوان مثال ، یک شیشه آب 1 لیتری). بگذارید مدتی روی آن بماند تا آب آن خارج شود.
در قابلمه ای آب ریخته ، نمک را اضافه کرده و روی آتش بگذارید ، وقتی محلول جوش آمد ، عسل را اضافه کرده و دوباره جوش بیاورید. یک ظرف شیشه ای سه لیتری را با کلم آماده پر کنید و روی آن را با نمک جوشان بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که مایع به طرف پایین خارج می شود. شیشه را با یک درپوش نایلونی از بالا به آرامی ببندید و آن را برای یک روز به یک مکان تاریک ارسال کنید.
روز بعد شیشه را باز کنید و کلم را با چنگال یا چاقوی ضخیم سوراخ کنید و از نظر آمادگی همزمان بررسی کنید. بسته به ترجیحات ذائقه خود ، می توانید زمان نمک گذاری را برای یک روز دیگر تمدید کنید. کلم های آماده را در جای خنک (زیرزمین یا یخچال) نگهداری کنید.
کلم نمکی با چغندر
شما نیاز خواهید داشت:
- یک کلم سفید - 1 عدد
- چغندر کوچک - 2 عدد ؛
- سیر - 1 حبه ؛
- نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 1 لیتر ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- برگ بو - 1 قطعه ؛
- فلفل دلمه ای - 3-4 نخود فرنگی
کلم های پوست گرفته شده را از وسط نصف کنید. یک قسمت را به صورت نوارهای نازک ، قسمت دیگر را خرد کنید. کلم را نمک بزنید ، هم بزنید و کمی یادتان باشد. چغندرها را بشویید ، پوست آنها را بگیرید و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. سیر را با فشار خرد کرده و با چغندر مخلوط کنید. نیمی از کلم را در یک کاسه مینا یا قابلمه بریزید ، سپس چغندر و بقیه کلم را اضافه کنید.
نمک ، شکر ، روغن نباتی ، فلفل و برگ بو را به آب جوش اضافه کنید ، چند دقیقه بجوشانید. کلم را با نمک آماده شده پر کنید ، روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و تحت فشار قرار دهید. بعد از 2 ساعت ، کلم خنک شده را به همراه آب نمک به شیشه منتقل کنید ، درب ظرف را ببندید و بگذارید 3-5 ساعت بماند تا نمک نهایی شود
