قارچ هدیه ای شگفت انگیز از طبیعت است. از آنها سوپ های عالی تهیه می شود ، غذاهای اصلی و میان وعده های خوشمزه درست می شود. همچنین می توان قارچ ها را برای استفاده در آینده تهیه کرد ، به عنوان مثال با نمک زدن. قارچ شیر شور ، قارچ ، volnushki یک غذای فوق العاده است. آنها هم به خودی خود و هم به عنوان مواد تشکیل دهنده سالادهای مختلف بسیار خوب هستند. با این حال ، اغلب ، به زودی پس از نمک زدن ، قارچ ها شروع به کپک زدن می کنند. چگونه باید آنها را به درستی نمک بزنید تا از این دردسر جلوگیری کنید؟
شرایط شور کردن قارچ
پیش نیازهایی که هنگام تهیه قارچ باید رعایت کنید ظروف تمیز و آب نمک غلیظ هستند. به یاد داشته باشید که هرچه شیشه شیشه ای که قارچ در آن قرار می گیرد تمیزتر شود ، احتمال کپک زدن آن کمتر است. بنابراین شیشه باید کاملاً با آب داغ و جوش شیرین شسته شود. سپس آن را خوب بشویید و با بخار آن را استریل کنید.
سپس یک محلول غلیظ سدیم کلرید درست کنید. نمک را کم کم به آب اضافه کنید و هم بزنید تا حل شدن قسمت بعدی نمک. این محلول را بجوشانید.
قارچ را می توانید در ظروف چوبی ، سرامیکی یا مینا نیز ترشی کنید اما بهتر است از شیشه های شیشه ای با ظرفیت یک لیتر یا بیشتر استفاده کنید.
نحوه قرار دادن قارچ در شیشه هنگام نمک زدن
قارچ های از قبل آماده شده را محکم در یک ظرف شیشه ای استریل شده قرار دهید و طرف آن را ورقه ورقه ای به سمت بالا قرار دهید. وقتی ضخامت لایه به 5-4 سانتی متر رسید ، قارچ ها را با نمک بپاشید (به مقدار متوسط ، زیرا هنوز آنها را با آب نمک غلیظ پر می کنید) ، حبه های سیر نازک خرد شده ، شاخه های شوید را برای بهبود طعم و عطر قرار دهید. سپس دوباره یک لایه قارچ با همان ضخامت محکم بگذارید و روش شرح داده شده را تکرار کنید. همچنین می توانید تکه های برگ ترب کوهی ، دانه های فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید.
اگر قارچ های خوراکی شرطی ، مثلا قارچ شیر یا ولوشکی را نمک می زنید ، باید 2-3 روز خیس بخورید ، آب را عوض کنید ، تا آب شیری سوز آور از بین برود.
بعد از اینکه شیشه تقریباً کامل با قارچ پر شد ، آنها را با آب نمک غلیظ در حال جوش پر کنید ، به طوری که کمی با مایع پوشانده شوند. در همان آب نمک ، یک پارچه نخی تمیز را مرطوب کرده و قارچ ها را با آن بپوشانید. و در قسمت بالا ، یک دایره چوبی به اندازه ای بزرگ قرار دهید که داخل گردن ظرف شیشه شود. این دایره ، که نقش ظلم را بازی می کند ، باید از چوب سخت ساخته شود ، به عنوان مثال ، آهک ، توس. قبل از تخمگذار ، باید آن را با آب نمک در حال جوش پر کنید.
شیشه را با قارچ با یک درب (فلز ، پلاستیک یا شیشه) محکم ببندید. صبر کنید تا محتوای آن به دمای اتاق خنک شود ، سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از حدود 40-45 روز ، قارچ ها برای خوردن آماده می شوند. در روش توصیف شده هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، اما تقریباً با اطمینان 100٪ در برابر ظاهر قالب محافظت می کند.
