اعتقاد بر این است که کلمه "سس مایونز" اصل فرانسه است. طبق افسانه ها ، این سس توسط آشپز دوک ریشلیو اختراع شده است. سس مایونز یکی از محبوب ترین سس ها در جهان امروز است. با وجود مجموعه گسترده ای که در فروشگاه ها ارائه می شود ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند مایونز را در خانه بپزند. محصولات برای این کار به ساده ترین نیاز دارند - تخم مرغ ، روغن نباتی ، سرکه یا آب لیمو.
دستور تهیه سس مایونز خانگی
برای تهیه سس مایونز خانگی به مواد زیر احتیاج دارید:
- 3-4 زرده
- ¼ ساعت L. نمک (ریز خرد شده)
- 1 قاشق چایخوری سرکه ترخون یا آب لیمو ؛
- 2 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
- کمی فلفل سفید ؛
- 600 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری من آب جوش.
زرده ها را در یک کاسه قرار دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، سرکه ترخون یا آب لیمو را بپاشید ، خردل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سپس ، در حالی که به ضرب و شتم ادامه می دهید ، شروع به ریختن تدریجی روغن نباتی کنید - ابتدا قطره قطره ، و هنگامی که سس شروع به غلیظ شدن می کند ، می توانید قسمت های روغن را افزایش دهید. هر از چند گاهی سرکه یا آب لیمو را روی مایونز بپزید.
در انتها ، آب جوشانده شده را بریزید ، که یکنواختی سس را در هنگام نگهداری طولانی مدت فراهم می کند.
دستور تهیه مایونز لیمو
این سس با افزودن آب لیمو تهیه می شود ، بنابراین طعم تندی دارد. برای تهیه مایونز لیمو ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 فنجان روغن نباتی
- 3 زرده تخم مرغ ؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- ½ لیمو ؛
- ½ قاشق چایخوری پودر خردل.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را کنار بگذارید ، و پودر خردل ، نمک و آب فشرده شده از نصف لیمو را به زرده ها اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و به مدت 5 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس شروع به ضرب و شتم مخلوط سرد شده با همزن با کمترین سرعت کرده و روغن نباتی را قطره قطره اضافه کنید. به محض اینکه زرده ها سبک شدند و جرم آن کمی غلیظ شد ، سرعت همزن را افزایش دهید و روغن نباتی را به مقدار زیاد در آن بریزید. اگر سس مایونز خیلی غلیظ است ، کمی آب به آن اضافه کنید بدون اینکه جلوی سبک زدن را بگیرید.
دستور سس مایونز سیر
سس مایونز سیر برای گوشت ، سبزیجات و غذاهای دریایی مناسب است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 زرده تخم مرغ ؛
- 250 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- ½ قاشق چایخوری خردل؛
- ½ قاشق چایخوری آب لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سیر خرد شده؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل سفید زمینی
- نمک.
زرده تخم مرغ را با خردل ترکیب کنید. سپس روغن نباتی را به تدریج در آن بریزید ، همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید تا غلیظ شود. بعد از آن ، حبه های سیر پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید ، آب لیموی تازه فشرده شده را ریخته و دوباره همه مواد را بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. سس را در یخچال خنک کرده و سرو کنید.
از این دستور می توان با جایگزینی حبه های سیر با زیتون ، سس مایونز زیتون نیز تهیه کرد. 40 گرم زیتون را به صورت ورقه ای برش دهید. آنها را به همراه آب لیمو به امولسیون آماده شده اضافه کنید و با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
