کشمش در شرق انگور نامیده می شود که با دانه خشک می شود. اگر کشمش بدون دانه باشد ، کشمش نامیده می شود. با هر روش خشک کردن انگور ، میوه های رسیده با کیفیت بالا برای فرآیند ، بدون علائم پوسیدگی و فساد انتخاب می شوند.
خشک شدن قلیایی انگور
به منظور خشک شدن انگور به حالت کشمش به روش قلیایی ، محلول 20 گرم پتاس و 10 گرم آهک را که در یک لیتر آب رقیق شده تهیه کنید. محلول را بجوشانید ، خوشه های انگور را به مدت 10 ثانیه در آن فرو ببرید. سپس انگورهای خورشت خورده در محلول قلیایی باید زیر آب روان شسته شوند.
در صورت امکان انگورها را در محلی که آویزان کرده اید با گوگرد بخور دهید تا خشک شود. برای بخور ، به ازای هر 3-4 کیلوگرم انگور به 1 گرم گوگرد نیاز دارید. انگورها توسط دسته ها در اتاق زیر شیروانی ، در مکان های سایه دار و تهویه آویزان می شوند. سینی ها در زیر قرار داده شده اند. کشمش خشک شده خود به خود از روی برس ها می ریزد.
بهترین انواع انگور برای خشک کردن انواع "کیشمیش" ، "سلطانی ، مسقط" ، "کشمش آغ" ، "ریزامات" ، "آستراخان زودرس" و غیره است.
کشمش خانگی در خشک کن
راحت ترین راه برای به دست آوردن کشمش از مقدار کمی انگور ، خشک کردن آن در خشک کن برقی است. این خشک کن میوه های خشک دیگر را نیز به همین ترتیب آماده می کند. تهیه انگور برای فرآیند خشک کردن در اینجا ساده تر است.
انگور باید از خوشه های بزرگ جدا شود. به سرعت (بیش از 5 ثانیه) در آب جوش و جوش شیرین بلانچ کنید. برای هر لیتر آب ، 5 گرم نوشابه اضافه کنید تا محلول مورد نظر بدست آید. پس از سوختن انگور با محلول نوشابه ، به سرعت توت ها را در آبکش دور ریخته و آنها را با آب سرد بپاشید.
انگورهایی را که به این ترتیب آماده شده اند روی قفسه خشک کن بچینید. دستگاه را روشن کرده و توت ها را طبق دستورالعمل خشک کنید. زمانی انگور خشک می شود که تمام رطوبت از آن خارج شده و انگور به صورت کشمش باشد.
چگونه کشمش را در زیر آفتاب درست کنیم؟
برای اینکه مویز را در آفتاب با موفقیت بپزید ، نیازی نیست که قبل از خشک شدن انگور را سفید کنید. اما یک شرط مهم وجود دارد. انگور باید از نظر توت های آلوده یا کثیف بازرسی شود.
انگورهای پوست کنده را به صورت توت های جداگانه یا روی خوشه های کوچک روی سینی ها ، ورق های کاغذی ، ملافه ها ریخته و در تابستان زیر تابش مستقیم آفتاب خشک می کنند. انگورها را هر 3 روز برگردانید تا تبدیل به کشمش شود.
دو هفته قبل از برداشت انگور ، اگر بخواهند از آن کشمش بدست آورند ، مقدار آبیاری تاکستان را کاهش می دهند.
خشک کردن کشمش در آسیای میانه
در کشورهای آسیای میانه ، در شرق ، کشمش اغلب با استفاده از روش سایه خشک می شود. برای این منظور ، دسته های انگور به طور ویژه برای خشک شدن در محلول ها آماده نمی شوند. آنها را در اتاق های سفالی با سوراخ های تهویه مکرر آویزان می کنند.
انگور در چنین مکانی مرطوب نیست ، به لطف سوراخ ها ، دائما با هوا دمیده می شود. و انگور در سایه خشک می شود ، در حالی که رنگ طبیعی خود را حفظ می کند. این روش به دست آوردن کشمش با حفظ تمام خواص مفید توت ها صحیح ترین در نظر گرفته می شود. بعضی اوقات ، برای نگهداری بیشتر میوه های خشک ، انگور را به مدت یک ساعت با فتیله های گوگردی یا گوگردی بخور می دهند.
