تبلیغات به طور مداوم نوید می دهد که فقط یک مکعب کوچک بوویلون طعم بی سابقه ای و عطر و بویی منحصر به فرد به غذا می بخشد که از بوی گوشت طبیعی با کیفیت بالا قابل تشخیص نیست. دانستن اینکه چگونه و از چه طریقی این کنسانتره های غذایی ساخته می شوند ، به این نتیجه می رسیم که آیا آب گوشت کوچک مکعبی می تواند جایگزین آب مرغ کامل شود یا آبگوشت استخوان گوشتی اشتها آور.
تاریخچه مکعب های بوویلون از سال 1883 آغاز می شود - پس از آن بود که کارآفرین سوئیسی جولیوس مگی راهی برای نگهداری آبگوشت های غلیظ گوشت به شکل خشک ارائه داد. محصول خالص و جوشانده هیدرولیز گوشت چرخ کرده و استخوان موجود در اسید را با چربی ، نمک ، سبزیجات و ادویه جات مخلوط کرده و فشار می دهند. نتیجه این کار "مکعب های طلایی مگی" بود - محصولی کاملا ارزان و مقرون به صرفه برای تمام اقشار مردم. در سال 1947 ، مگی و کمپانی با نستله ادغام شدند.
روش های نگهداری آبگوشت های گوشت برای مدت طولانی قبل از آن اختراع شده بود - معروف ترین "عصاره گوشت لیبیگ" است که تولید آن در سال 1865 آغاز شد. برای تولید عصاره اختراع شده توسط شیمیدان Justus Liebig ، آب گوشت گاو طبیعی استفاده شد ، جوشانده و بارها فیلتر شد. "عصاره گوشت" عمدتا برای نیازهای ارتش خریداری می شد ، اما محبوبیت زیادی پیدا نکرد - محصولی که هنگام حل شدن به دست می آمد خوراکی بود ، اما نه چیز دیگر. طبق شهادت معاصران ، بوی شدید آمونیاک تمام طعم ها را از بین می برد.
در اتحاد جماهیر شوروی ، مکعب های آبمیوه ، که منحصرا از محصولات طبیعی ساخته می شوند ، محبوبیت زیادی کسب نکردند. از ابتدای دهه نود میلادی که محصولات نستله و نور به بازار هجوم آوردند ، مکعب ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفتند.
دستور العمل فعلی مکعب های آب گوساله دور از تصور طبیعی بودن 100٪ نیست. آنها حاوی عصاره پروتئین های گیاهی ، همان هیدرولیزات گوشت موجود در اسید کلریدریک ، مقدار زیادی نمک ، چربی ، معمولاً گیاهی ، نشاسته ای ، سبزیجات خشک خرد شده ، طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم هستند.
رنگ طلایی قابل تشخیص آبگوشت از طریق افزودن چربی گیاهی و یک رنگ - ریبوفلاوین ، همچنین به عنوان ویتامین B2 شناخته می شود. با این حال ، خوشحال نشوید - از ویتامین مکعب سود کمی برخوردار است.
جز component اصلی مکعب های آب گوشت نمک سفره معمولی است. سهم آن می تواند تا 50-60 درصد از جرم کل مکعب باشد. اگرچه تولیدکنندگان بر روی بسته بندی محصول نشان می دهند که گوشت طبیعی نیز در ترکیب موجود است ، اما به سختی می توان مقدار آن را غیر قابل توجه دانست.
مونو سدیم گلوتامات معروف ، طعم دلچسب خاصیت کنسانتره فشرده را می دهد. علاوه بر این افزودنی طعم دهنده ، مکعب ممکن است حاوی "تقویت کننده ها" و "تقویت کننده های" مختلف طعم باشد.
آبگوشت حاصل از حل یک مکعب در آب جوش هیچ ارتباطی با آبگوشت غنی گوشت ندارد - ارزش غذایی آن به صفر می رسد ، اما ابتلا به ورم معده با خوردن منظم با چنین آش هایی بسیار آسان است. در حقیقت ، مکعب های آب گوجه فرنگی محصولی برای موارد اضطراری بودند و نه برای وعده های غذایی روزمره.
