رول با مواد پر کننده یک ظرف بسیار زیبا ، ظریف و مخملی است که برای هر شامی ، چه خانوادگی و چه جشن مناسب است. البته ، شما نیاز به tinker با چنین رول ، اما ارزش آن را دارد.
مواد لازم برای خمیر:
- 600 گرم کدو سبز
- 100 گرم آرد ؛
- 60 گرم خامه ترش
- 3 تخم مرغ خام
- 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- ½ مشت برگ جعفری ؛
- نمک و فلفل سیاه
مواد لازم برای پر کردن:
- 0.4 کیلوگرم پنیر کشک ؛
- 2 حبه سیر ؛
- سبزهای مورد علاقه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
- کدو سبز را پوست بگیرید (اختیاری) ، روی یک رنده درشت بمالید ، در یک کاسه بریزید ، نمک را مزه دار کنید ، مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. دستور العمل تعداد کدو سبز رنده شده را نشان می دهد ، بنابراین توصیه می شود 1 کدو سبز دیگر مصرف کنید تا به 600 وزن خالص برسد.
- بعد از این مدت ، خمیر تفاله کدو سبز را به آرامی با دست فشار دهید و تمام آب آن را آبکش کنید ، سپس فقط 330 گرم کدو سبز رنده شده باقی خواهد ماند.
- زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. در تفاله کدو فشرده ، تمام زرده تخم مرغ ، خامه ترش ، آرد الک شده ، بیکینگ پودر ، فلفل سیاه و نمک را در صورت لزوم بهم بزنید.
- سفیده ها را در هر ظرفی قرار دهید و بزنید تا کاملا در کف قرار گیرند. کف پروتئینی را در سه بار وارد توده کدو کنید و با قاشق هم بزنید و از پایین به بالا حرکات دایره ای ایجاد کنید.
- صفحه پخت مستطیل شکل (اندازه 29x35 سانتی متر) را با کاغذ بستنی بپوشانید و با روغن آفتابگردان کاملاً چرب کنید. برگ های جعفری شسته و خشک را روی روغن پخش کنید. توجه داشته باشید که کاغذ پخت فقط باید از کیفیت عالی برخوردار باشد ، در غیر این صورت ، خمیر قطعاً می چسبد.
- بنابراین ، خمیر کدو سبز را بدون ایجاد مزاحمت در محل آنها ، بالای برگ جعفری قرار داده و صاف کنید. سپس به مدت 20 دقیقه با حرارت 180 درجه از قبل به اجاق بفرستید.
- بعد از پخت ، خمیر را از فر خارج کرده ، با کاغذ به هر حوله منتقل کرده و بگذارید تا خنک شود.
- سبزیجات مورد علاقه خود را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید ، با پنیر کشک و سیر مخلوط کنید (اختیاری). نمک این توده ، در صورت لزوم ، مخلوط ، در یک کاسه مخلوط کن قرار داده و ضرب و شتم تا صاف شود. توجه داشته باشید که پر کردن می تواند هر نوع باشد ، به عنوان مثال ، قارچ ، سبزیجات ، سیر.
- پوسته خنک شده را با پر کردن کشک چرب کنید ، با احتیاط از کاغذ جدا کرده و رول کنید. سپس آن را برای اشباع و خنک سازی برای چند ساعت به یخچال ارسال کنید.
- بعد از این مدت ، رول کدو سبز را با پر کردن کشک از یخچال برداشته ، برش داده ، روی بشقاب گذاشته و با سبزیجات تازه سرو کنید.
