گوشت یک محصول غذایی مهم است که وجود آن در رژیم غذایی انسان حیاتی است. این ماده حاوی چربی ها ، ویتامین ها ، پروتئین ها ، اسیدهای آمینه ، لیپیدها ، اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه ، مواد معدنی و مواد معدنی است. برای اینکه گوشت نه تنها به طرز خوشمزه ای پخته شود ، بلکه تمام خصوصیات مفید آن را نیز حفظ کند ، شناخت و پیروی از فن آوری پخت و پز مهم است.
قوانین اساسی پخت و پز
مهم این است که از همان ابتدا تصمیم بگیرید که گوشت برای چه چیزی پخته شود. اگر یک قطعه را در آب جوش قرار دهید ، پروتئین موجود در سطح آن بلافاصله فر می شود و نوعی پوسته تشکیل می دهد. این پوسته از طریق خود عناصر مفیدی را به داخل آبگوشت منتقل نمی کند ، یعنی در تکه گوشت باقی می ماند. اگر گوشت در آب سرد غوطه ور شود و به تدریج گرم شود ، مقدار زیادی از اجزای مفید درون آبگوشت قرار می گیرد ، زیرا پروتئین سطح قطعه به تدریج حلقه می شود. بنابراین ارزش غذایی اصلی در آبگوشت خواهد بود و نه در گوشت.
این باور گسترده که کف موجود در هنگام آب پز گوشت در سطح آبگوشت به دلیل ارزش غذایی لازم نیست از بین برود ، اشتباه است. در حقیقت ، گوشت حاوی حدود 50 درصد پورین های غیر مغذی است که شامل سموم ، آلکالوئیدها ، کافئین ، تئوفیلین ، ساکسی توکسین ، تئوبرومین و سایر ترکیبات مرتبط است. از آنها در ساخت داروهای مختلف استفاده می شود اما برای تغذیه روزانه کاملاً نامناسب هستند.
پخت و پز مناسب گوشت نه تنها به معنای حذف اجباری کف ، بلکه همچنین تخلیه اولین آب گوشت پس از 15 دقیقه جوشاندن گوشت است. در این حالت ، یک قطعه گوشت باید شسته شود و فقط دوباره در آب شیرین جوشانده شود.
صرف نظر از اینکه آب (جوش یا سرد) را قرار داده اید ، پس از جوشاندن باید آن را زیر درب و روی حرارت کم بپزید. نمک و ادویه ها باید در پایان پخت اضافه شوند.
ویژگی های پخت انواع خاصی از گوشت
هنگام برنامه ریزی برای پخت گوسفند ، بهتر است به قسمت هایی از لاشه مانند پستانک ، گردن و تیغه شانه ترجیح داده شود. لازم است چربی اضافی قطعات را جدا کنید ، که بوی خاصی می دهد. آب باید 2 سانتی متر گوشت بره را بپوشاند کف باید هر 5 دقیقه به طور دوره ای برداشته شود.
قبل از پخت و پز توصیه می شود گوشت خوک را بشویید. گوشت را 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک کنید ، این باعث آبدار شدن آن می شود. غنی ترین آبگوشت از جوشاندن گوشت خوک روی استخوان بدست می آید.
خرگوش زیر درپوش روی حرارت متوسط جوشانده می شود. زمان پخت گوشت خرگوش به سن خرگوش بستگی دارد. یک حیوان قدیمی نیاز به پختن 2 ، 5 ساعت دارد.
بررسی آمادگی گوشت
برای پخت گوشت هیچ استاندارد زمانی خاصی وجود ندارد. همه چیز به نوع ، طراوت و سن محصول بستگی دارد. با سوراخ كردن یك قطعه با چاقو یا چنگال می توانید آمادگی گوشت را بررسی كنید. اگر نوک بدون مشکل وارد گوشت شود ، و هیچ نقطه ای در محل سوراخ وجود نداشته باشد ، گوشت آماده است.
