به نظر می رسد پخت مرغ در فر یک تکه کیک است. در همین حال ، اگر به برخی از قوانین پایبند نباشید ، ممکن است مرغ خیلی خوشمزه پخته نشود. چند نکته برای انتخاب و پخت مرغ در فر به هر خانم خانه داری کمک می کند تا علاوه بر پخت مرغ خوشمزه ، حیوانات خانگی خود را نیز آموزش دهد.
چگونه در انتخاب مرغ برای پخت در فر اشتباه نکنیم
- برای پخت ، بهتر است مرغ نه یخ زده ، بلکه سرد شده را به اندازه متوسط انتخاب کنید. مرغ خیلی بزرگ ممکن است خوب پخته نشود و گوشت لطیف یا لطیف نداشته باشد.
- مرغ های لاغر را در بازار انتخاب نکنید - آنها گوشت بی مزه دارند. بافت عضلانی مرغ باید به خوبی رشد کند ، باید "چاق" باشد. سینه مرغ باید گرد ، بدون استخوان برجسته باشد.
- پوست مرغ باید یکدست و به رنگ زرد مایل به صورتی باشد. گوشت و چربی باید یکنواخت و بدون لکه باشد چربی زرد آشکارا مرغ نامطلوب است ، باید سفید شیری باشد و کمی زرد داشته باشد.
- اگر رنگ پوست مرغ مایل به خاکستری باشد و فیبرهای عضلانی ناهموار و دارای لکه باشد ، مرغ خوش طعم نخواهد بود.
- هنگام خرید مرغ ، آن را بو کنید. گوشت مرغ با کیفیت دارای بوی شیرین خام و دلپذیری است.
- قبل از قرار دادن مرغ در فر ، باید آن را تهیه کنید: آن را روی آتش سنگفرش کرده ، بشویید ، با یک دستمال غوطه ور کنید ، آن را با ادویه و نمک مالش دهید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
نحوه انتخاب ظرف پخت مناسب
- ظروف چدنی یا سرامیکی با کناره های بالا برای پخت مرغ بسیار مناسب است. به طور مساوی گرم می شود ، بنابراین مرغ نمی سوزد ، بلکه به طور مساوی پخته می شود.
- ظروف شیشه ای یا فلزی برای پخت مناسب است: یک ورق پخت یا خورشت. طبخ کردن در آنها البته به اندازه ظروف سرامیکی و چدنی راحت نیست. به رژیم دما توجه کنید تا مرغ نسوزد ، به طور مساوی پخته می شود.
- کسانی که می خواهند بدون دردسر پخت مرغ کار کنند ، باید به دستگاه های مخصوص پخت توجه کنند: به عنوان مثال ، یک ظرف عمیق با یک مخروط در وسط ، یا - یک پایه فلزی برای پخت عمودی.
- مرغ را می توان روی توری پخت ، اما پس از آن نمی توان آن را با سبزیجات پخته شده ، سیب زمینی پخت. گزینه های پخت و پز به طور قابل توجهی کمتر خواهد بود.
- راه دیگر مرغ روی قوطی است. برای انجام این کار ، شما به یک پالت نیاز دارید (می تواند یک صفحه پخت منظم باشد). یک ظرف باریک مخروطی پر از آب کنید و مرغ را روی آن قرار دهید. مرغ پخته و بخار قوطی گوشت را نرم می کند.
چه مقدار مرغ و در چه دما پخته شود
- طبق "کلاسیک" ، مرغ پخته شده در کوره زمانی آماده تلقی می شود که دمای داخل لاشه آن به 85 درجه برسد. اما ، از آنجا که اکثر سرآشپزها دماسنج خاصی ندارند ، آمادگی مرغ با علائم خارجی تعیین می شود ، که در زیر بحث خواهد شد. نکته اصلی رعایت قوانینی است که منجر به نتیجه مطلوب می شود.
- قبل از قرار دادن مرغ در فر ، فر را با حرارت 180-200 درجه خوب گرم کنید ، در این دما ، 1 کیلوگرم مرغ در 40 دقیقه پخته می شود.
- اینکه مرغ چقدر پخته است را می توان با خاراندن آن با چنگال یا خلال دندان در ناحیه پستان تعیین کرد. اگر در مایع آزاد شده خون یا کدورت وجود دارد ، آن را زود از فر خارج کنید ، اما اگر مایع شفافی از سوراخ خارج شود ، مرغ آماده است.
- بیش از حد در معرض خطر قرار دادن مرغ در یک اجاق گرم از قبل گرم نیست ، زیرا گوشت آن بوی نامطبوع چربی سوخته و طعم طعم مطبوعی را به دست می آورد. خیلی خشک خواهد شد ، لطافت و شادابی خود را از دست می دهد.
